经典法式软面包-牛奶哈斯

作者： Full的后厨房

牛奶哈斯因为浓浓的奶香味被我热爱着，一直喜欢，一般我喜欢晚上撸第二天吃，所以我喜欢用间接法做，第二天依旧柔软，本次采用液种（波兰种），可做4个100克左右的牛奶哈斯

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 60克
• 牛奶 60克
• 酵母粉 0.6克
• 主面团：
• 高筋面粉 140克
• 细砂糖 20克
• 酵母 1.4克
• 炼奶 25克
• 牛奶 80克
• 盐 2克
• 黄油 15克

经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：将配方中的高粉和酵母粉和水1:1混合均匀即可，我一般是在25-28度的环境里发酵一个小时，然后发冰箱冷藏发酵一晚，体积变成原来的3-4倍！发酵好的面团表面很大气孔。

步骤 2

发酵好的波兰种从盆壁剥离时是拉丝的，如果没有就表示失败了

步骤 3

将主面团除了黄油和盐外的所有材料和波兰种一起放入厨师机里，开低档揉至看不见干粉后转中高档揉出厚膜，如图

步骤 4

加入软化的黄油和盐，我是微波炉叮了一下，帮助软化 ，开低档揉成看不见黄油就开中高档揉至完全扩展阶段。可以轻松拉出透明的膜薄，破洞边缘是光滑的

步骤 5

测温，一般控制在26度左右最佳，最高不要超过28度

步骤 6

放一个盆里，上面盖保鲜膜，在25-28度的环境里发酵至2倍大，用手粘面粉戳下去是不回弹的表示发酵完成

步骤 7

面团轻排气分成4等份，大概98克每个，然后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

把一个接口朝下的擀成长方形

步骤 9

翻面回来。像叠被子一样，上面叠下来

步骤 10

下面叠上去，翻面，接口朝下，然后转一下，面团竖着放，擀长

步骤 11

翻面，接口朝上，从上往下卷起来

步骤 12

接口捏紧

步骤 13

接口朝下放

步骤 14

有间隙的放在烤盘的，注意下面垫油布或者油纸。放35-38度环境里发酵至2倍大。

步骤 15

用锋利的刀在面团上割5刀，刷上牛奶炼奶液。烤箱上下火175度预热15分钟，然后烘烤20分钟左右即可

步骤 16

烤至表面金黄即可

步骤 17

超级松软

步骤 18

奶味十足，超级好吃

菜谱创建时间：2021-03-25 16:26:44