水果奶油蛋糕（6寸）

作者： 靖靖l

通过网上学习，六寸蛋糕模具买来做了几次水果蛋糕，芒果草莓🍓，黄桃樱桃🍒……整理一下食谱方便自己下次再做😋

用料

• 6寸配料：
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 40克
• 玉米油或色拉油 35克
• 柠檬汁 2-3滴
• 水果 适量
• 淡奶油 300克
• 糖粉 20克

水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清蛋白分离。注意用的所有容器和工具都要无油无水。如果鸡蛋从冰箱拿出室温放置后鸡蛋壳上的水擦干再分蛋。淡奶油放冰箱冷藏备用。

步骤 2

蛋黄里加入牛奶和玉米油。让蛋黄泡在里面，防止蛋黄起皮发干。

步骤 3

电动打蛋器打发蛋清成尖勾状。具体步骤：1.蛋清里加几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器一档低速先将蛋白打散至没有块状。2.中速打发至乳白色有鱼眼一样的大气泡时沿容器边缘加入三分之一白砂糖（50克白砂糖分三次加入蛋清）。3.中高速打发至乳白色均匀小气泡时加入三分之一白砂糖。4.高速继续打发至出现纹路时加入三分之一白砂糖和5克玉米淀粉，用刮刀将盆壁上的蛋白霜刮到中间。5.中速打发至出现尖勾。6.用刮刀轻轻翻拌两下检查蛋白霜是否均匀细腻，如果有不均匀的气泡，用刮刀将蛋白霜刮成隆起的一堆，打蛋器不要挨着盆底，中速轻轻划几圈。蛋白霜就完成了！

步骤 4

烤箱上下火150度预热十分钟。 低筋面粉过筛加入到蛋黄里。

步骤 5

用手动打蛋器z字形搅拌成蛋黄糊，注意不要画圈搅打以免面粉起筋。搅拌到看不见面粉即可。

步骤 6

检查一下蛋白霜状态，细腻光滑的尖勾。如果质地不细腻，用干净手动打蛋器再打几圈。

步骤 7

刮刀舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要画圈搅打，以免消泡。

步骤 8

蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白霜里，刮刀轻轻翻拌均匀。

步骤 9

蛋糕糊轻轻倒入蛋糕模具里，在桌面轻轻震两下模具，将大气泡震出。

步骤 10

没有气泡的蛋糕糊送入预热后的烤箱，中层，上下火150度、50分钟。可根据自家烤箱情况适当调整时间。

步骤 11

烤好的戚风蛋糕带模具在桌上轻轻震一下，然后倒扣放凉，等蛋糕完全冷却后再脱模。

步骤 12

准备无水无油大容器，倒入冷藏后的淡奶油和糖粉，电动打蛋器中速打发至不会滴落稳定的小尖勾状。打好的淡奶油放冰箱冷藏备用。

步骤 13

准备好自己喜欢的水果。

步骤 14

将脱模的蛋糕平切成两半。刀是网上买的专门切蛋糕的。

步骤 15

取一片蛋糕片抹上奶油，放上水果碎。图中用的黄桃罐头。

步骤 16

盖上另一片蛋糕，继续奶油抹面。蛋糕抹面和裱花的工具网上买的。

步骤 17

最后根据自己的喜好裱花，放上水果就大功告成啦🥰

菜谱创建时间：2021-03-25 12:51:50