炒猪肝（附猪肝的选择）

作者： 艺术家妈妈

猪肝营养成分非常丰富，具补血、明目、护肤、补充营养等功效，也常作为幼儿补充营养与辅食的食材。 炒猪肝，有时口感软嫩，有时口感偏硬，这与猪肝的选择大有关系，教你一招选择猪肝的简单方法。

用料

• 猪肝 150克
• 淀粉 1勺
• 料酒 10克
• 生抽 5克
• 蚝油 5克
• 盐 少许
• 蒜 3瓣
• 姜 2片
• 青蒜 1根
• 辣椒 1个

炒猪肝（附猪肝的选择）的做法步骤

步骤 1

两块猪肝，你会选择哪一块？

步骤 2

同时放大，两块猪肝表面纹理有粗细不同，右边一块更细腻。 选择猪肝时，除了色泽、弹性、新鲜度之外，以选肝表面结构细腻匀称的猪肝口感为好。 看不懂图片，去实物对比一下便可知道

步骤 3

同时做了这两份猪肝作比较，猪肝切薄片

步骤 4

肝脏作为一个代谢解毒场所，应浸泡，反复换水，去除血水、杂质、有毒物质等

步骤 5

浸泡半小时，至无血水为止

步骤 6

浸泡后看猪肝的切面，两块猪肝，左边一块明显粗糙，右边一块比较均质

步骤 7

挤干水分

步骤 8

加淀粉、料酒、蚝油、生抽、少许盐（猪肝量少时可不加盐，蚝油生抽已够入味）

步骤 9

搅拌均匀腌制10分钟

步骤 10

配料准备：可以根据自己的口味添加配料

步骤 11

姜切丝、蒜切片、青蒜切斜刀

步骤 12

材料准备就绪

步骤 13

起油锅，炒香姜蒜

步骤 14

加入猪肝翻炒

步骤 15

炒至变色

步骤 16

加入青蒜

步骤 17

翻炒均匀即可，尝一尝，如果觉得淡可适当添加点生抽

步骤 18

同样方法炒另一份猪肝，用马克西姆不粘锅真的非常棒，一点不粘。炒猪肝最怕淀粉糊锅底，炒猪肝最好用不粘锅

步骤 19

出锅

步骤 20

炒好的猪肝最好趁热吃，冷了会影响口感。两份猪肝，看起来相似，尝起来有差别，右边这份猪肝更软嫩更好吃

炒猪肝（附猪肝的选择）的小贴士

1、猪肝胆固醇含量较高，高血压、冠心病、肥胖症及高脂血症者不宜。 2、病肝、变色肝、有结节的猪肝忌食。 3、缺铁性贫血的孩子不妨多吃点猪肝。 4、每月经量超多者不妨多吃点猪肝补补血。

菜谱创建时间：2021-03-25 10:21:58