菠萝蔓越莓面包

作者： 修修姚

此款面包又软又香，超级好吃。

用料

• 中种面团 蛋清15克
• 酵母 1.5克
• 清水 85克
• 高筋面粉 150克
• 主面团
• 高筋面粉 160克
• 酵母 3克
• 白糖 25克
• 黄油 35克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 蔓越莓干 50克
• 菠萝碎 适量
• 全蛋液 35克
• 牛奶 75克

菠萝蔓越莓面包的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料拌合均匀无生粉既可，放冰箱温度4度发酵12小时，发酵好的面团成拉丝状。

步骤 2

中面团、主面团除黄油、蔓越莓干、菠萝碎外全部放在搅拌机内搅拌10分钟，加黄油继续搅拌15分钟，加蔓越莓干继续搅拌5分钟。

步骤 3

搅拌好的面团放入发酵箱温度26度、湿度70%发酵120分钟。发酵好的面团约2-2.5倍大。

步骤 4

把发酵好的面团分成8等份滚圆，放在案板上醒面15分钟。

步骤 5

把醒好的面团用擀面杖擀成椭圆形面片，在面片上均匀涂抹菠萝碎，折叠面片滚成条形。放发酵箱温度30度、湿度80%发酵1个小时。

步骤 6

把发酵好的面包放入190度预热的烤箱内，上下火180度15分钟即成。

菜谱创建时间：2021-03-24 17:24:20