挑选山羊带皮后腿肉。清洗干净血水,用姜、葱段腌制10分钟。(备注:将葱叶揉出葱汁,再放到羊肉里搅拌,这样更有利于除腥。)
将腌料去除,羊肉与冷水同时下锅,放入新的姜片、葱段、几滴白酒,待水开后3分钟,羊肉表面变色,立即捞出。
趁步骤二,羊肉未开锅煮沸之前,我们可以做准备工作: 1、烧一壶开水,备用; 2、大蒜切瓣; 3、蒜苗、芹菜切段; 4、胡萝卜削皮切段,马蹄削皮; 5、香叶、桂皮用温水洗净后,温水浸泡1分钟; 6、洗净干辣椒。
将捞出的羊肉,放到冷水里,反复洗净白沫沫,沥干水分,备用。
起锅,锅热调小火,放油、白糖,小火炒糖。
下羊肉,炒至羊肉表面上色。
然后放入姜片、葱瓣、蒜头,开大火炒香。
再加入香叶、桂皮、陈皮,3勺黄皮酱、2勺豆瓣酱、半块豆腐乳、2勺白酒,1勺白糖、2勺生抽,老抽,继续大火翻炒,炒香。
倒入烧开的开水,刚好与肉平行的水量就可以了。加入:马蹄、胡萝卜、干辣椒,煮3分钟。
将羊肉连带底汤整锅倒入电压力锅里,高压压10分钟左右。
羊肉压好后,沥出底汤(备注:底汤留着,之后可用来烫菜吃。)另起炒锅,下油,热油炒香羊肉,加入一勺蚝油,少许盐。尝尝味道是否合适。撒入,芹菜,翻炒至断生即可。最后撒入蒜苗,炒10秒出锅!(备注:如果觉得颜色上色还不够,这一步可再调入一点老抽翻炒上色。)
用小碗,调入:紫苏、茭头酸、小葱、糟辣酱、香油、芝麻酱、沙茶酱,海鲜酱,酸梅酱,一点凉白开,拌匀做为蘸酱!(如果有油炸花生碎的,加一点,更加完美!)
风味可口的酱料,美味极了!
干锅羊肉吃完,可倒入预留的底汤,加热,烫素菜、粉粉来吃。我们广西人最喜欢这样吃了!
黄皮酱图片
1000克羊肉,两人份量,足足的了!仅供参考