全蛋海绵蛋糕

作者： 芝麻糖这么甜

用磅蛋糕专用的模具，三个500ml刚好可以做三个的分量，第一次本想做两个试试，第三个模具没想用的，前两个装的九到十分满，最后一个装了五分满，偷懒就没有用勺子分均匀，哎，千万不能学我，不然蛋糕必吐，一个教训啊！方子也可做七寸圆模一个。

用料

• 全蛋液 200克
• 细砂糖 120克
• 水饴 10克
• 低筋面粉 120克
• 黄油 40克
• 牛奶 40克

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋液里加入全部细砂糖和水饴，用打蛋器先打散，隔水加热并不间断搅打至38℃上下后离热水，打蛋器开高速打发

步骤 2

持续打发至有纹路后转中速打发

步骤 3

打发至如图状态后，再低速打发，将小气泡打掉，时间控制在2到3分钟。烤箱开始预热170℃

步骤 4

之后的状态如图即可，提前打蛋头有堆叠感即可，这一步一定要达到，不然后面操作非常容易消泡

步骤 5

过筛低筋粉，翻拌均匀，用小嶋老师的翻拌手法操作。将提前黄油牛奶混合物从温水里拿出来，温度保持在60℃左右，借助刮刀，倒在全蛋糊表面，翻拌均匀即可，不要过度翻拌，控制在30下以内

步骤 6

均匀分到模具里，放入烤箱150℃烘烤40至50分钟即可

菜谱创建时间：2021-03-23 12:01:10