超浓郁的榴莲千层试做贴

作者： 芝麻糖这么甜

去年双十一入手的9寸千层锅，都过了好久都没有用过，为了消耗年前买的淡奶油，于是乎就做个千层吧，榴莲好久没有在家吃过了，因为香味太大，家人过于嫌弃，网上买了猫山王榴莲泥到时直接使用，省去打成泥的步骤。我一共摊了了29片，耗损2片，最后切了27片，本想做8寸千层的，那个慕斯圈找不到了，因为几年不用了，也没有找蛋糕底片，退而求其次，18CM的慕斯圈切起来，就是千层皮边角料实在太多，不说了，正片走起来。

用料

• 千层饼皮 约25张
• 牛奶 600克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 25克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉(没有可以用低粉代替) 20克
• 榴莲奶油 每层用量约45克
• 淡奶油 600克
• 细砂糖 20至30克
• 榴莲 520克

超浓郁的榴莲千层试做贴的做法步骤

步骤 1

300克的牛奶加入细砂糖和黄油，微波炉加热至黄油融化即可，搅拌至砂糖完全融化，不要加热过度，放置一旁等待晾凉

步骤 2

粉类过筛后与剩下一半的牛奶混合少量多次混合，直至无颗粒状态，加入三个蛋黄搅拌均匀。将多余的牛奶倒入黄油牛奶混合物中让它能快速降温

步骤 3

剩下的蛋清分多次加入搅匀，最后加入黄油牛奶混合物，温度不要高于手温即可，搅匀后过筛3-4次，冷藏30分钟后再使用，面糊表面贴保鲜膜。这种方法过筛过程中比较方便

步骤 4

有红外测温枪就能更加熟练的制作千层饼皮，温度控制在120℃至140℃之间，温度控制的越合适，饼皮的薄厚就越让人满意，更薄的皮子需要发烧友们的多多尝试。我这次尝试的是9寸锅，我家煤气灶小火就真的很小一圈，没有六寸锅子加热均匀，需要晃动锅子边缘让它加热，测温需要测试多处区域，我有几张底部中间上色严重，都是我没用及时加热边缘位置导致的，而且不能用中小火操作，除非你速度很快，所以一定要认真操作

步骤 5

除了红外温度计，还需要一个超大的汤勺，一次加入足够的面糊，才能一次性完全挂上去，表面才能平整，多余的面糊再倒回去，等表面出气泡即可，全程小火操作。图中上色的就存在这些问题

步骤 6

打发淡奶油至9分发后与榴莲肉混合均匀，每层的克数最好大差不差，可以用电子秤记录一下，这样最后的成品才会好看，每层边缘位置一点要抹厚一点这样才不会中间高边缘底，隔几层可以用刮板挂掉边缘的奶油，这样也方便皮子堆叠。仔细操作认真细心，蛋糕才会以最美的姿态等着你撕开她的面纱

步骤 7

这次皮子刚好用完，抹了27层，真是太香了，在房间做的

步骤 8

表面再抹一层奶油，可以防止饼皮干硬，好像也抑制住榴莲的香味

超浓郁的榴莲千层试做贴的小贴士

榴莲泥最好炒干水分，不然成品稀巴烂

菜谱创建时间：2021-03-07 10:19:19