泡澡脆口莲花白（卷心菜 包菜），不用泡菜坛子的快手正宗泡菜

作者： 琳SanDiego

早上和妈妈视频正好是国内饭点，镜头对准了泡澡儿菜，突然想起来丫头小时候带回成都时，一口冰水一口泡菜，吃得停不下来，现在说起来还是垂涎三尺的样子。感叹多年没有见过儿菜了，泡菜坛子更没有。妈妈说不用泡菜坛，莲花白也可以泡，然后马上把厨房里掌勺的哥老倌叫来传授技艺。唉，听上去真的不难啊，早知如此多好！马上去超市买了这边叫高丽菜的莲花白，如法泡制，当天晚上就吃上了泡澡莲花白，丫头捧场说和外婆做的味道一模一样，马上教给她。四川泡菜三代传承，海外光大😋

用料

• 莲花白（高丽菜） 500 克
• 花椒 30粒
• 姜 5克，切姜片
• 泡红椒 3个，切小粒
• 盐 1+1 大勺
• 日本寿司醋 6大勺
• 苹果醋 2大勺
• 水 四杯

泡澡脆口莲花白（卷心菜 包菜），不用泡菜坛子的快手正宗泡菜的做法步骤

步骤 1

方子中用的寿司醋、苹果醋和泡椒。

步骤 2

泡椒粒、花椒和姜片放入四杯水中煮沸5分钟，凉晾，加入6大勺寿司醋、4大勺苹果醋和一大勺盐搅匀备用。

步骤 3

莲花白去老梗洗净甩干水，加一大勺盐用手稍微用力抓揉一分钟，腌一个小时至菜叶焉软。

步骤 4

用一个较深的大钵，将步骤2中腌好的莲花白连汁倒入，再倒入步骤1中做好的泡菜水。

步骤 5

用一个盘子压在菜上以保持菜被泡菜水淹没。

步骤 6

两小时后捞出莲花白，用香油一拌就可以了。喜辣的可以用熟油辣椒拌。也可以放入冰箱泡过夜，泡的时间越久口味越重。

步骤 7

同时也可以泡红萝卜，西芹棒等可以生吃的菜

泡澡脆口莲花白（卷心菜 包菜），不用泡菜坛子的快手正宗泡菜的小贴士

1）寿司醋里已经有糖，所以没有另外加白糖，如果用白醋，需要酌量加白糖。 2）加入苹果醋增加酸味和香味 3）泡过的水放入冰箱，可以再加菜泡，泡时可以按自己喜好加盐加醋。 4）正宗四川泡菜应该用小米椒，手上没有就用了罐头泡椒。

菜谱创建时间：2021-03-23 06:57:18