橙香味古早蛋糕（水浴法）

作者： 海洋_9uc3

做这个古早蛋糕，看了好多前辈的配方，加了橙汁让蛋糕口味层次更好，加入糯米粉让蛋糕有点咬劲，各人口感不同，我感觉很好吃，不加橙汁，就再加上牛奶的量，糯米粉也一样，不加全部用低粉。

用料

• 低筋面粉 150克
• 糯米饭 50克
• 玉米油 120克
• 鸡蛋 15个722克（带壳）
• 细砂糖 140克
• 柠檬汁或白醋 1克
• 盐 2克
• 牛奶 100克
• 橙汁 50克

橙香味古早蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

28X28的方盘一个，因为高度不够用硬纸片加高了10公分。

步骤 2

全部材料称好。

步骤 3

因为我用的是草鸡蛋比较小用了15个，正常鸡蛋60克一个用12个就可以了。

步骤 4

蛋清蛋黄分离，分离的时候蛋黄千万别掉到蛋清里去，影响打发。

步骤 5

油我直接放煤气灶上烧到有纹路大概75度左右，大家可以用微波炉打2⃣️分钟，油温不能太低也不能太高正常75-80度左右。

步骤 6

面粉忘记拍图了，糯米粉和低粉过筛，把热油直接倒入粉中用打蛋器搅拌，拌了没干粉再倒入牛奶和橙汁，橙汁我直接用手挤的也可以用破壁机打了过滤。

步骤 7

牛奶倒就倒入蛋黄。

步骤 8

用打蛋器N形拌匀。

步骤 9

打蛋清的时候可以预热烤箱了上下火150度。蛋清倒入盐和柠檬汁，用电动打蛋器打出冒泡放入三分之一白糖。

步骤 10

第二次加入白糖，打到有些小纹路了把余下的全部倒入再打。

步骤 11

蛋清打到打蛋器提起来有小弯勾不掉就可以了。

步骤 12

用刮刀刮三分之一的蛋清倒入蛋黄糊里从下往上翻，一边翻一边转着蛋盆，千万别划圈，会消泡的。

步骤 13

搅拌这样差不多了。

步骤 14

把搅拌好的蛋糊全部倒入蛋清中，用刚才的手法拌匀，不能划圈。

步骤 15

这样就拌匀了。

步骤 16

把蛋糊盆拿高一点30公分左右直接倒入方盘中，提起烤盘震几下，震出大汽包。

步骤 17

烤盘加入温水，把装好蛋糊的烤盘放入水中，因为水浴，加水是让烤箱保持湿度，让蛋糕更柔软。

步骤 18

上下火150度烤60分钟，具体时间各烤箱不一样，自行调节！

步骤 19

时间到拿岀来放烤网上放凉了再切。

步骤 20

凉了切自己喜欢的形状。

菜谱创建时间：2021-03-23 00:46:37