吐司笔记

作者： 毛毛桑桑桑

做个笔记，这次做出来的吐司不错。这个吐司适合用来做三明治

用料

• 高筋面粉 530克（也可以480g高筋，50g低筋）
• 奶粉 25克
• 鸡蛋 1个（尽量挑大一点的）
• 水 260克
• 盐 6克
• 糖 40克（我喜欢甜度低一点）
• 干酵母 7克
• 黄油 45克

吐司笔记的做法步骤

步骤 1

1、除黄油外的所有材料，全部放入厨师机中，先低档后高档转速，打出厚膜。（厚膜就是面筋能扯开但还没有没有薄到手套膜的程度，且缺口不圆滑）

步骤 2

2、加入略微融化的黄油（黄油不能全化开了），先低速再高速，打出手套膜。（手套膜就是面筋能撑开，能透过膜看到手指纹路，且缺口边缘光滑）

步骤 3

3、把此时的面团从厨师机中拿出来，收口（像包包子一样收口，收口处向下放置）。静置松弛30分钟。

步骤 4

4、此后，将面团均匀分成6份（因为是要做两个450g吐司盒的吐司，一盒3个。）【不用排气】 还是包包子的手法收口，这样不会破坏面包的面筋。 6个都收好后，静置松弛30分钟。

步骤 5

5、把擀面杖放置在小面团中间，分别向前和向后擀平【无需太过用力，把大气泡压跑就好了，把面团压得太死的话，之后需要更多的时间发酵。此时擀平后不会回弹太多就是比较好的状态。】 把擀平后的小面团大约整理成长方形，翻个面，让没有捏痕的那一面朝下，并将其卷起来。【第一卷稍微压一压，后面就卷过去就好了。再把最后的开口压一压，放置在下面】 6个全部都卷好后，静置松弛30分钟。

步骤 6

6、松弛完后，面卷卷比刚成型的时候大一些了。戳着有印儿，但会回弹，就是松弛得差不多了。 用空手掌把面卷卷压扁，去掉大气泡。 把擀面杖放在面卷卷三分之一处，向前擀，再向后擀，擀到后三分之一处时，有堆积，用手向后扯一扯，再接着擀（这是为了擀出来的形状比较好看） 后将其翻过来，让有裂纹的一面向上。整理成差不多的长方形，尾部再稍微撑宽一点。整体宽度比吐司盒略小一些。 将其卷起来。每一卷都需要压一压，最后那一层，需要轻轻与上一层捏合。

步骤 7

7、全部卷好后，放入吐司盒发酵。（捏合出放下面比较好） 放到蒸烤箱里，40℃发酵，直到大约面团涨到吐司盒八成。（今天差不多用了1.5小时） 然后210℃，30分钟。就OK，出炉。待凉了后切片。【因为我用的是三能的吐司盒，比较容易上色，所以温度是210℃。－－今天用了35分钟，烤过了，上面有点糊】

菜谱创建时间：2021-03-22 22:46:58