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吐司笔记的做法

吐司笔记

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作者: 毛毛桑桑桑
毛毛桑桑桑
做个笔记,这次做出来的吐司不错。这个吐司适合用来做三明治

用料

吐司笔记的做法步骤

步骤 1

1、除黄油外的所有材料,全部放入厨师机中,先低档后高档转速,打出厚膜。(厚膜就是面筋能扯开但还没有没有薄到手套膜的程度,且缺口不圆滑)

步骤 2

2、加入略微融化的黄油(黄油不能全化开了),先低速再高速,打出手套膜。(手套膜就是面筋能撑开,能透过膜看到手指纹路,且缺口边缘光滑)

步骤 3

3、把此时的面团从厨师机中拿出来,收口(像包包子一样收口,收口处向下放置)。静置松弛30分钟。

步骤 4

4、此后,将面团均匀分成6份(因为是要做两个450g吐司盒的吐司,一盒3个。)【不用排气】 还是包包子的手法收口,这样不会破坏面包的面筋。 6个都收好后,静置松弛30分钟。

步骤 5

5、把擀面杖放置在小面团中间,分别向前和向后擀平【无需太过用力,把大气泡压跑就好了,把面团压得太死的话,之后需要更多的时间发酵。此时擀平后不会回弹太多就是比较好的状态。】 把擀平后的小面团大约整理成长方形,翻个面,让没有捏痕的那一面朝下,并将其卷起来。【第一卷稍微压一压,后面就卷过去就好了。再把最后的开口压一压,放置在下面】 6个全部都卷好后,静置松弛30分钟。

步骤 6

6、松弛完后,面卷卷比刚成型的时候大一些了。戳着有印儿,但会回弹,就是松弛得差不多了。 用空手掌把面卷卷压扁,去掉大气泡。 把擀面杖放在面卷卷三分之一处,向前擀,再向后擀,擀到后三分之一处时,有堆积,用手向后扯一扯,再接着擀(这是为了擀出来的形状比较好看) 后将其翻过来,让有裂纹的一面向上。整理成差不多的长方形,尾部再稍微撑宽一点。整体宽度比吐司盒略小一些。 将其卷起来。每一卷都需要压一压,最后那一层,需要轻轻与上一层捏合。

步骤 7

7、全部卷好后,放入吐司盒发酵。(捏合出放下面比较好) 放到蒸烤箱里,40℃发酵,直到大约面团涨到吐司盒八成。(今天差不多用了1.5小时) 然后210℃,30分钟。就OK,出炉。待凉了后切片。【因为我用的是三能的吐司盒,比较容易上色,所以温度是210℃。--今天用了35分钟,烤过了,上面有点糊】

菜谱创建时间:2021-03-22 22:46:58
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