干炒牛河

作者： yanyancheng

干炒牛河，广东人的最爱，当然也是我的最爱，特别是宵夜时分，配上一晚海鲜粥，绝了哈哈哈哈，这是在给自己增肥的路上铺上各种绊脚石啊，哈哈哈哈，事不宜迟，分享一下做法，简单0失败

用料

• 河粉 1000克
• 韭黄 200克
• 豆芽 200克
• 葱 2根
• 牛肉 200克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 5勺
• 老抽 3勺
• 料酒 2勺
• 淀粉 2勺
• 蚝油 3勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

干炒牛河的做法步骤

步骤 1

豆芽买回来，去掉尾巴和头部（可以保留头部），洗干净，备用

步骤 2

韭黄洗干净，切成段，把根部和叶子分开放，备用

步骤 3

河粉，我买的4斤，炒了3斤，放盘子里，轻轻拉扯一下，有些会粘在一起，如果太长了可以扯短一点 （注意⚠️不用太短，因为炒的时候会碎）

步骤 4

我买的嫩牛肉，大片大片，超级漂亮，自己改一下刀切小块一点

步骤 5

然后开始处理牛肉，蚝油，生抽，一点点老抽上色，胡椒粉，料酒2勺，一点点盐，先用手搅拌均匀按摩一下

步骤 6

取一个鸡蛋，先把蛋清打进牛肉里

步骤 7

放入淀粉（生粉）抓匀，再打入蛋黄，继续抓匀，直到牛肉把水分吸收，静置20分钟腌制入味

步骤 8

大概20分钟后轻微出水，不用管他，准备热油下锅

步骤 9

锅里倒入稍微多一点的油，摇晃一下锅，让锅边和底面均匀上油

步骤 10

油温8成的时候快递倒入牛肉，用筷子搅散，注意不要把酱汁倒进去

步骤 11

筷子划散，观察颜色

步骤 12

直到牛肉全部变成白色（微微一点粉红）的时候关火，倒出来备用

步骤 13

锅里另起油，跟炒牛肉一样，油温8成下豆芽翻炒，稍微有点锅气断生就行，捞出备用

步骤 14

炒好的豆芽类似这样，不用太熟，否则会提前出水影响后面的结合

步骤 15

锅里再起油，油温8成倒入韭黄根部，翻炒，此时锅里有阵阵韭黄香味，再次倒出备用

步骤 16

锅里倒油，姜片，葱白下锅爆香，倒入河粉 （⚠️不用太大火，全程中大火即可）

步骤 17

调一碗酱汁（老抽3勺，生抽5勺，蚝油3勺，适量盐，纯净水3勺），倒入锅内，用筷子划散，让酱汁均匀包裹在河粉上。 （⚠️炒粉面类的东西筷子比锅铲好用，不容易碎）

步骤 18

倒入炒好的豆芽，韭黄，翻炒

步骤 19

加入炒好的牛肉，翻炒均匀

步骤 20

最后加入剩下的韭黄叶子，葱段，此时开大火猛炒，起锅前锅边淋入一点生油翻炒增加锅气，然后出锅啦！！香喷喷！！

干炒牛河的小贴士

嫌麻烦的可以炒完豆芽和韭黄根之后不倒出来直接下河粉开炒，我是为了蔬菜不会过分炒老所以分开来操作，事实证明分开炒的确实会更嫩一点

菜谱创建时间：2021-03-21 23:32:25