肉松小餐包

作者： 武小比咋呼

本周的作业是《自制沙拉酱肉松面包》，主要练习：基础甜面包面团，橄榄型整形和自制沙拉酱。 做沙拉酱不是我的目的，橄榄型整形才是软肋..说起心口就各种抽搐各种痛，一把辛酸泪【肉松小餐包】总会变成圆柱形的橄榄型，是怎么来的？【肉松小餐包】总会变成圆柱形的橄榄型，是怎么来的？【肉松小餐包】总会变成圆柱形的橄榄型，是怎么来的？ 没有借口，唯多练尔。

用料

• 高粉 250g
• 牛奶 125g
• 糖 25g
• 盐 3g
• 全蛋 40g
• 蜂蜜 12g
• 速酵 3g
• 黄油 25g
• 肉松 适量

肉松小餐包的做法步骤

步骤 1

先放液体，牛奶中加入酵母，先用蛋抽搅拌几下，让酵母先稍微均匀融化。加入打散的全蛋，1个鸡蛋的蛋液刚好剩下一点可以回头涂面包胚的表面。暂时没用的蛋液要用保鲜膜盖好，否则会迅速失水变干。加入蜂蜜，再用蛋抽搅拌几下，然后筛入面粉

步骤 2

加入糖，盐。低速搅拌面团到基本成团，然后中速搅拌，到面团脱缸之后每30秒检示面团筋度。基础餐包只需要打到如图面团光滑，轻松撑开有韧性的膜即可

步骤 3

取出面团收拢圆，丢入盆中盖保鲜膜一发。2个小时左右，面团发到2倍左右大小，用手沾粉从中间按下，基本没有回弹了，就是发好了。分割成50g一个面团，拢圆，盖保鲜膜松弛20分钟。一般我会松弛20-30分钟，方便后面操作。将面团底部朝上，稍微拍扁

步骤 4

擀圆，同时相当于排气了。11、12、13、14，整形橄榄型的方法

步骤 5

排在烤盘上，放在38度左右温度，85%湿度的环境下二次发酵。我放在烤箱里，放了一杯热水，然后烤箱开发酵档。面团之间要有间隔，避免二发后黏在一起。二发到轻按不回弹的状态，大约1个半小时

步骤 6

发好后放入预热180度的烤箱中下层，20分钟左右。上色够了我就取出，放凉保鲜盒保存。到了第二天早上我才来继续处理肉松的部分。我不爱市售蛋黄酱，喜欢丘比的这种烘焙芝麻口味，只是它比一般蛋黄酱稀，更适合拌沙拉。我在面包上竖着切了一刀，倒了一些沙拉酱进去，然后再表面在抹了些。这样倒着放到肉松里面去轻压，会沾的更牢，不会一动肉松就哗啦啦掉下来

肉松小餐包的小贴士

太好吃啦！这个面包方子，韧性十足，口味只有一点点的甜味，很清淡，特别适合用来夹馅做三明治。 我决定此后的几天，煎蛋、火腿、培根、青菜、烟熏三文鱼，汉堡排...各种三明治的搭，吃个过瘾哈哈。

菜谱创建时间：2012-09-17 01:22:45