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桃花酥
用料
桃花酥的做法步骤
做水油皮，把所以材料倒入面包机桶，揉面一个程序，分成20份（18克），盖保鲜膜松弛30分钟。不会揉面又想做出美美桃花酥的小仙女，可以提前一晚，把水油皮材料简单揉匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，也能自然生成手套膜，就是大名鼎鼎的水合法啦。
做油酥，面粉和红曲粉混合，再加猪油混合，看颜色酌情添加红曲粉，少量多次加，直到你满意的颜色（烤出来的颜色会浅很多），分成20份（11.2克)，盖上保鲜膜。油酥和水油皮柔软度要一致，才不容易破酥。
把馅料分成20份每份20克。
水油皮擀薄，包住油酥，用虎口收口，盖上保鲜膜松弛20分钟。
一卷，取一个饼皮收口朝上，按扁，用擀面杖从中间往两边擀，各擀一下，擀成牛舌状，卷起。切记不可以来回擀，一定要从中间往两边擀，盖保鲜膜松弛30分钟。
二卷，取一个松弛好的面卷收口朝上，按扁，再次擀薄，也是中间往两边各擀一下，卷起，盖保鲜膜松弛30分钟。
取一个面皮，收口朝上，用拇指在中间压扁，头尾向中间聚拢，用掌心压扁，用擀面杖从中间向四周擀薄，不能来回擀，擀成中间厚四周薄。
包入馅料，用虎口收口
把饼肧放在油纸上，擀成圆饼，厚度1厘米左右，用裱花嘴在饼中心轻轻压一下定位，周边切成五等份，要切透。
捏花辨，整型。
割花蕊，面包切割刀很好用，一个花辨扎三下。
用小勺子舀些蛋黄液做花心，撒上白芝麻。
烤前烤后颜色对比。
预热烤箱，放中下层，上160度，下180度，烤10分钟，然后要加盖锡纸，再烤30分钟。最后5分钟多观察，根据自家烤箱脾气调整时间。
蛋黄液有点多，不能贪心
偶尔让时间慢下来，感受生活的乐趣
不辜负每个季节
不荒废每个朝暮
很酥
桃花酥的小贴士
参考了几个方子，喜欢个头小，精致的桃花酥，几经调整，做出我满意的大小。本方20个量，32×40的烤盘刚好一盘，成品直径7厘米。 不同牌子的面粉吸水性不一样，水量也要根据实际情况调整，品牌的小包装低粉吸水性更强，用油量要相应增加，与水油皮软硬度一致即可。 松弛是必须的，否则容易擀破皮。 每做一步，面团都要盖保鲜膜防止风干，否则也容易破皮。 喜欢皮薄馅大的，馅料可以增加至21克。 红曲粉大概用了2克多些，分几次放的，份量少不压称，不太准确，可以根据个人喜欢的颜色调整。 自制芝麻豆沙馅，干红豆80、芝麻80克打粉、麦芽糖90、白糖40、玉米油15克。
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