肉桂糖脆皮羊角

作者： 做面包的麦子

一款有着肉桂香味的羊角面包，配以法国粉和全麦粉，让面包的风味和咬感更好

用料

• 高筋面粉（鹰牌） 250克
• 法国粉（野性T65） 200克
• 全麦粉（伯爵T150） 50克
• 低糖干酵母 5克
• 细砂糖 12克
• 盐 9克
• 麦芽精 1.5克
• 肉桂粉 1.7~2克
• 水 270克
• 无盐黄油 15克
• #肉桂糖（表面装饰、增味）
• 细砂糖 50克
• 肉桂粉 1.5克

肉桂糖脆皮羊角的做法步骤

步骤 1

准备好材料，并准确秤重

步骤 2

除黄油和盐以外的材料打到面团产生筋性以后，再加入黄油和盐，这款面团油量也少，对面团的弹性要求低，也可以将所有材料一次性加入打面

步骤 3

打到面团光滑即可

步骤 4

面团收圆后放28度环境下发酵30分钟

步骤 5

面团平均分割10份，并滚圆

步骤 6

小面团滚圆后放冰箱冷藏松弛10分钟后，将面团从圆形搓成小圆柱形，继续冷藏松弛20分钟，如果一次烤不完10个，可以分两次制作，第二批在冰箱里再多松弛20分钟

步骤 7

将面团先擀面长条状，再连搓边卷，整形成羊角状

步骤 8

整形好，最终发酵15分钟

步骤 9

表面喷水，洒适量肉桂糖

步骤 10

高比克C60小平炉，提前40分钟预热，上火230，下火160，喷蒸汽3秒，烘烤15分钟左右，上色满意即可出炉。家用烤箱放中层，上火190，下火180，烤12~15分，每台烤箱上色情况有不同，根据上色情况再微调

步骤 11

上色满出炉

步骤 12

拿一只来玩耍也是不错的

肉桂糖脆皮羊角的小贴士

整形手法还在练习中，这只是个记录帖，建议不用擀这么宽这么长，擀成椭圆形就可以，擀成椭圆形后可以再次冷藏松弛，更有利于整形。

菜谱创建时间：2021-03-21 20:00:02