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早餐面包
用料
早餐面包的做法步骤
白面包做法： 面团揉光滑，分成6份。加入馅料。 冷藏发酵1.5小时（扎实）或二次发酵（松软）。 烤箱预热180度，烤20分钟，上色后盖锡纸。
米面包做法： 混合除黄油外所有材料，搅拌15分钟。 加入黄油，搅拌10分钟。 松弛5分钟，分成6份，排气整形，加入馅料。 35度，75%-85%湿度，发酵约50分钟至1.5倍大小。 烤箱预热180度，烤20分钟，上色后盖锡纸。
碱水：温水25克，烘焙碱1克。烘烤铺油纸。
伯爵红茶味：伯爵红茶1克
玫瑰馅：玫瑰花酱15克。铺一半，卷。
五仁馅（2份）：每日坚果一包，低筋面粉3克，糯米粉4克，糖2克，花椒盐0.4克或玫瑰花0.5克，水5克，白酒0.5克，油1克。坚果压碎或剪碎，和粉类烤熟，160度5分钟，然后拌匀所有材料。夹心。
老婆饼馅：糯米粉8克，椰蓉1.5克，糖3克，黄油2克，水9克。糯米粉和椰蓉微波炉叮熟，糖，油，水混合均匀，微波炉叮到沸腾，倒入粉类，搅拌均匀。夹心。
椒盐花生馅：花生酱10克，黄油1克，糖2克，花椒盐0.3克。夹心。
椒盐芝麻馅：低筋面粉4克，糯米粉4克，黑芝麻粉5克，糖6克，花椒盐0.5克，盐0.4克，水3克，黄油2克（或者黄油和水用蛋液5克替代）。面粉微波炉叮熟，和其他材料混合均匀。夹心。
蒜香味：黄油2克，蒜蓉0.5克，欧芹粉少许，盐一小撮，混合均匀。烘烤前面包割一刀，抹在割口上。
橙子味：拌入半个橙子的橙皮屑，葡萄干5克，顶上铺一片橙子。
红糖苹果馅：苹果20克，红糖2克，黄油1克，拌匀，微波炉叮熟收汁。夹心。
抹茶味：抹茶粉2克揉进面团。 豆沙馅：30-40克红豆沙为一份。夹心或卷。
紫米馅：紫米10克，水20克，泡8小时以上，煮熟，趁热拌入糖2克，黄油/椰子果酱1克。夹心。
香芋馅：荔浦芋头40克切小丁，加20克水，高压锅压熟。拌入糖4克，奶粉0.5克，压成泥。夹心。
流沙馅：咸蛋黄1个，黄油1.5克，奶粉5克，糖4克。咸蛋黄碾细，和其他材料混合均匀，冷冻备用。夹心。
金沙馅（2份）：低筋面粉5克，玉米淀粉2克，奶粉7克，糖5克，去掉中间硬心的咸蛋黄15克，黄油1克，水8克，蛋液10克。干粉混合均匀后，和咸蛋黄黄油混合均匀，和液体类混合均匀，中低火50秒到凝固，中间不搅拌。铺一半，卷。
奶黄馅：鸡蛋10克，水8克，黄油2克，低粉2克，玉米淀粉2克，奶粉4克，糖5克，盐一小撮。所有材料混合均匀，低火20-30秒到基本凝固，中间不要搅拌。铺一半，卷。
卡士达酱：鸡蛋5克，奶粉4克，玉米淀粉2克，糖3克，水16克。蛋黄加白糖混合均匀，加入奶粉玉米淀粉混合均匀无结块，水微波炉叮到略沸腾边缘冒小泡后，先少量倒入蛋黄糊混合均匀，然后将剩下的水倒入混合均匀。微波炉低火3-4个1分钟，每次取出搅拌，结块没关系，直到浓稠，滴落痕迹不迅速消失，顺滑有光泽。卷或夹心。 可可味：可可粉0.5克 抹茶味：抹茶粉0.2克 咖啡味：黑咖啡粉0.1克 柠檬味：柠檬精油1滴 斑斓味：斑斓粉0.2克 豆乳味：豆浆粉2克 香草味：香草精3滴
菠萝皮：黄油3克，糖3克，蛋液5克，奶粉1克，高筋面粉12克。黄油室温软化，加入白糖，奶粉拌到看不见颗粒，加入蛋液拌匀，再加入高粉拌匀成团，冷藏备用。包在面包外面。 原味酥皮：黄油3克，糖3克，蛋液5克，低筋面粉5克。 可可味：可可粉0.5克 抹茶味：抹茶粉0.2克 咖啡味：黑咖啡粉0.1克 黄油室温软化，加入白糖拌到看不见颗粒，加入蛋液拌匀，再加入面粉拌匀，冷藏备用。涂在面包上面，烤制中会融化。
原味奶酥：奶粉5克，椰子面粉1克，糖1克，黄油2克，水4克。拌匀，按压成团。夹心。 可可奶酥：可可粉0.5克 抹茶奶酥：抹茶粉0.3克 咖啡奶酥：黑咖啡粉0.1克 红茶奶酥：红茶碎0.1克 豆乳奶酥：奶粉换成豆浆粉 咸蛋黄奶酥：咸蛋黄5克 黑芝麻奶酥：黑芝麻粉2克
原味奶酪：奶油奶酪18克，糖2克。夹心。 抹茶味：抹茶粉0.5克 咖啡味：黑咖啡粉0.2克 红茶味：红茶0.2克 柠檬味：柠檬奶酪4小块 桂花味：桂花0.3克 玫瑰味：玫瑰花0.3克 香草味：香草精3滴 海盐味：糖1克，盐0.2克 奥利奥味：奥利奥3克，盐一小撮 南瓜奶酪：南瓜30克，盐一小撮 番茄味：奶油奶酪18克，蕃茄酱6克，罗勒适量（混合后酱料里能明显看到星星点点），洋葱粉一小尖。 柚子味：柚子皮1克。
葱香火腿馅：香葱3克，火腿15克，切丁，卷。外面粘适量葱花。 梅干菜火腿馅：梅干菜2克，火腿丁15克。卷
芝士玉米：水果玉米粒10克，芝士一片切碎。铺全部，卷。 芝士葡萄干：葡萄干10克，芝士一片切碎。铺全部，卷。
珍珠馅：150克水微波炉叮到沸腾，加入20克珍珠高火叮一分钟，闷一分钟。捞出珍珠拌入5克红糖。夹心或卷。
斑斓味：斑斓粉1.5克揉进面团。 椰蓉馅：椰蓉10克，奶粉3克，糖7克，蛋液10克。铺一半，卷。 奶酪椰蓉馅：奶油奶酪18克，糖2克，椰蓉3克。卷。
芝麻馅：黑芝麻粉10克，糖2克，融化的黄油1.5克。铺一半，卷。
红枣核桃：红枣10克，核桃1个。卷。 葡萄干核桃：葡萄干10克，核桃1个。卷。
紫薯圆子馅：2个紫薯圆子，切碎，卷。
奥利奥馅：奥利奥8.5克，铺一半，卷。
可可味：可可粉5克揉进面团，再加巧克力碎8克，夹心。
肉松馅：肉松10克，铺一半，卷。 香葱沙拉肉松：沙拉酱10克，肉松10克，香葱3克。https://www.xiachufang.com/recipe/103800770/ 酸奶肉松馅：无糖希腊酸奶25克，糖4克，洋葱粉1/16，黑胡椒粉一小撮，拌匀。加入10克肉松。夹心。
拉丝原味麻薯馅：糯米粉15克，玉米淀粉2.3克，糖4克，奶粉6.5克，水26克，黄油1克 Q弹原味麻薯馅：糯米粉15克，玉米淀粉2.3克，糖4克，奶粉5.5克，水21克，黄油1克 抹茶味：加抹茶粉0.5克 黑糖味：原味的糖改成6克黑糖 椰香味：黄油改成椰子果酱1克 斑斓味：加斑斓粉1克 混合均匀过筛无结块。微波炉高火半分钟到1分钟，趁热揉入黄油，晾凉备用。夹心或卷。
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