桃仙家豌豆牛肉灹

作者： 桃仙家宴

这道菜好多地方都有类似做法，叫粉蒸肉。 在眉州东坡也有类似的一道菜叫：蒸笼牛肉，非常受欢迎。 但跟自贡做法还有区别，自贡的下面会垫底，而春天里嫩豌豆配牛肉是传统也是经典，不妨做起来。

用料

• 牛肉 半斤
• 嫩豌豆 4两
• 米粉 约2两
• 豆瓣酱 1大勺
• 盐，鸡精，料酒，耗油 适量

桃仙家豌豆牛肉灹的做法步骤

步骤 1

米粉现炒的更香 用料： 大米：约100g 花椒：10粒左右 八角：半个 大料：少许

步骤 2

小火将大米和香料炒香，变成微黄色

步骤 3

打成米粉

步骤 4

牛肉切成筷子粗细的条

步骤 5

备用

步骤 6

3/4的米粉，1大勺豆瓣酱，1小勺耗油，鸡精，盐适量，清水1小碗，拌匀成上图样

步骤 7

余下的米粉，1勺豆瓣酱，少许鸡精和盐，1碗清水，扮成上图样

步骤 8

豌豆打底，铺上牛肉

步骤 9

牛肉不要一坨放进去，最好一块块放，这样中间有空间透气，才容易熟

步骤 10

蒸1个小时

步骤 11

蒸熟后，撒上花椒面和辣椒面，浇上一勺热油

步骤 12

撒上香葱即可

菜谱创建时间：2021-03-21 13:05:52