毛线球面包（网红爆款）

作者： 昊宝妈

跟个风复刻下最近在烘焙界超🔥的一款造型面包，面包体松软拉丝、奶香浓郁，馅料可依据各人喜好放入，让你同时拥有了视觉和味觉上的双重享受… 继续用到了波兰种，简单易上手的做法分享给大家做个参考，认真按教程操作，保证让你做出松软拉丝好看又好吃的可可爱爱的面线球😜，这款面包用到了8寸的蛋糕模具… 因为大家的渴求和厚爱，所以每次都会本着认真负责的态度去写教程，但总会遇到一些不懂感恩的人，你送他一个苹果，他怪你为什么不帮他削好，只知道没完没了地索取，得寸进尺，不晓得回报。就算你奉献得再多，也不知满足，不懂感恩，出了问题，不知道找自己的原因，还写出一大堆的话来全部归罪无他人，然后随意的给教程打低分，这样的人请你绕开我的教程，不欢迎也不接受反驳…

用料

• ①波兰种
• 高筋面粉 64克
• 酵母 0.5克
• 水 64克
• ②主面团
• 高筋面粉 256克
• 白砂糖 50克
• 全脂奶粉 18克
• 安琪半干酵母 3克
• 全蛋液 64克
• 冰水 106克
• 盐 4克
• 黄油 26克
• ③馅料
• 蜜豆、缇干、蔓越莓 适量

毛线球面包（网红爆款）的做法步骤

步骤 1

将波兰种所需食材搅拌均匀，室温发酵一小时，置冰箱继续冷藏发酵8小时后备用，发酵好的波兰种可以观察到表面充满了气泡…

步骤 2

依次将主面团中除盐和黄油外的所以食材以及波兰种一起加入厨师机面缸内…

步骤 3

厨师机2-3档混合成团…

步骤 4

提高速搅拌至面团细腻上劲…

步骤 5

轻拽面团有很好的回弹力，可形成结实的厚膜，破口呈锯齿状…

步骤 6

加入盐和室温软化后的黄油…

步骤 7

慢速2-3档搅拌…

步骤 8

至黄油完全被吸收，轻触面团表面无油腻感…

步骤 9

提高速5-6档搅拌至面团光滑细腻，这个过程很短，注意随时观察面团状态，防止打过…

步骤 10

拉来可形成均匀结实不易破的薄膜…

步骤 11

出缸滚圆面温控制在26℃左右最佳，置密闭环境基础发酵…

步骤 12

如果用的不是不粘模具，发酵间隙对模具涂黄油撒粉做好防粘处理…

步骤 13

面团发酵至手指沾粉戳入面团不塌陷略回缩即可…

步骤 14

分割成5个大概118克左右的面团，（忽略图片上面团的个数，我是做了配方双倍的量），怕麻烦的也可以均分四份，滚圆松弛15分钟…

步骤 15

取最先滚圆的面团侧压排气，用擀面杖擀开…

步骤 16

翻面大致整理成长方形面片…

步骤 17

用切刀在中间稍靠上部位压一道痕做界限…

步骤 18

用切刀沿着压痕纵向均匀切宽度大概5mm的细条…

步骤 19

上段放入适量的蜜豆（可以根据个人喜好放入各种馅料，蔓越莓、提子干、椰蓉、肉松等等）…

步骤 20

如图所示将两边折过来…

步骤 21

从上向下卷起…

步骤 22

卷至尾部…

步骤 23

放入做过防粘处理的八寸蛋糕模具中…

步骤 24

依次全部做好，接口处向下首尾相接放入模具中，置湿度80%温度37℃的环境下发酵…

步骤 25

发酵至轻摁表面可缓慢回弹的状态，表面刷上牛奶…

步骤 26

放入预热好的烤箱中下层上火160℃下火190℃烤制20-22分钟，风炉用158℃22分钟左右烤制…

步骤 27

出炉轻震模具，脱模后置晾网架上冷却…

步骤 28

哈哈😊，可可爱爱的毛线团，是不是超级让人有食欲…

菜谱创建时间：2021-03-21 08:39:27