玫瑰蛋黄酥

作者： 空谷幽兰HL

孩子返校，答应给她做的玫瑰蛋黄酥，从开始制作到打包几个小时。成品微甜酥脆爽口，比买的成品蛋黄酥更好吃，淡淡的玫瑰花香，相信您一定喜欢～

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 271克
• 白糖 54克
• 猪油 100克
• 清水 122克
• 油酥：
• 低筋粉 226克
• 猪油 109克
• 玫瑰蛋黄馅：
• 玫瑰酱 2瓶
• 咸蛋黄 20枚
• 糯米粉 240克
• 清水 少许
• 蛋黄 1个

玫瑰蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

依次准备：高筋粉271克、白糖54克、猪油100克、清水122克。

步骤 2

准备：咸蛋黄20枚，放入烤盘，喷洒少许白酒，放入烤箱。

步骤 3

设定180度10分钟，烘烤，蛋黄烘烤完毕取出烤盘。大碗中加入中筋粉、猪油，再慢慢倒入清水。

步骤 4

用筷子搅成絮状，揉成粗面团。将粗面团放在案板上，进行揉面。

步骤 5

水油皮面团：将粗面团揉成光滑的面团，放入盆中，盖好盖子，醒面30分钟左右。（醒好的面团松软更易抻拉）

步骤 6

醒面的同时，准备糯米粉240克，倒入锅中，灶具开小火，炒至微黄，关火。

步骤 7

准备:2瓶玫瑰酱，炒好的糯米粉倒入大碗中，再加入玫瑰酱，搅拌成团。（量多，余下的准备做玫瑰酥饼）

步骤 8

油酥团：低筋粉226克、猪油109克，搅拌成团。

步骤 9

准备：少许清水，右掌心沾少许清水，揪一小团玫瑰糯米团，在掌心搓圆。

步骤 10

用左手掌心将其按扁成圆形，咸蛋黄放在中间位置，玫瑰糯米团将蛋黄包裹起来，放在右手虎口处。

步骤 11

手部虎口处顺时针旋转向上推送，一点点收口，将顶部小疙瘩按紧实，搓成圆形，其余都如此做。

步骤 12

20个玫瑰蛋黄馅儿做好啦，覆盖一层食品保鲜袋防止风干。

步骤 13

水油皮面团醒好后，放在案板上，从中间掏个洞，切开一端，抻拉成长条，等分成20个小剂子。

步骤 14

此时，将油酥团也等分成20个小剂子。

步骤 15

20个水油皮和油酥小剂子，全部准备完毕。覆盖食品保鲜袋防止风干。取一个水油皮放在右掌心，按扁成圆形，油酥放在中间位置。

步骤 16

将水油皮包裹住油酥团，放在右手虎口处，顺时针旋转向上推送，并一点点收口。

步骤 17

收口处的小疙瘩，按压进去，将其倒扣在案板上。

步骤 18

视频一：水油皮包裹油酥团，虎口处向上旋转推送。（请忽略我这个左撇子）

步骤 19

视频二：顺时针一点点收口，收口处的小疙瘩按扁。

步骤 20

20个全部做好啦。取一个水油皮油酥团，收口朝上放置，用手掌按扁，用擀面杖擀成椭圆形。

步骤 21

从下向上轻轻卷起，直至卷完，一个完整的卷就完成啦，20个全部依次做好。

步骤 22

取其中一个小卷，收口朝上放置，用手掌按扁，用擀面杖擀成长条形。

步骤 23

从下向上轻轻卷起直至结束，20个小卷全部依次做好。取其中一个小卷，横向放置在案板上。

步骤 24

用手指按压在小卷中间位置，两端向中间推聚拢，将其放在右手掌心。

步骤 25

第一种方法：用左手掌心将其按扁成圆形，玫瑰蛋黄馅儿放在中间位置。

步骤 26

第二种方法：将小卷放在案板上，掌心将其按扁，用擀面杖擀成圆形，并放在右手掌心，玫瑰蛋黄馅儿放在中间位置。

步骤 27

水油皮油酥面片，将玫瑰蛋黄馅儿包裹起来，放在虎口处，顺时针旋转，一点点收口。

步骤 28

收口处的小疙瘩，按压紧实。将生胚倒扣在案板上。

步骤 29

搓圆整形，20个玫瑰蛋黄酥生胚全部依次做好，放进烤盘。

步骤 30

准备：蛋黄1个，打散。刷子蘸取蛋黄液，轻轻刷在蛋黄酥生胚表层。

步骤 31

准备：黑芝麻，擀面杖一端沾清水后，在蘸少许黑芝麻，依次沾在蛋黄酥顶部中间位置。

步骤 32

全部做好啦，将烤盘放入烤箱中层。烤箱提前预热，设定180度30分钟，待烘烤15分钟时及时加盖锡纸。

步骤 33

30分钟后，取出烤盘，上色很漂亮。

步骤 34

将玫瑰蛋黄酥放在网架上自然晾凉。彻底冷却后，酥脆美味，很好吃😋

步骤 35

打包好，送亲友有礼有面😊

菜谱创建时间：2021-03-20 20:19:38