烘焙用的各种粉

作者： Z-伩

因为用过一般的粉，烘焙店里最普遍的舒可曼抹茶粉可可粉等，结果直接影响口感味道，毁所有 辛辛苦苦的烘焙，不能败在原材料上。 所以记录下

用料

• 抹茶粉 （推荐五十铃）
• 可可粉 （推荐法芙娜）

烘焙用的各种粉的做法步骤

步骤 1

一、抹茶粉 1.“浓茶，薄茶和烘焙”都是什么意思？ 👇🏻 代表抹茶粉的不同品质等级。 浓茶和薄茶是可以直接泡饮的，而烘焙抹茶是较低档些，仅用于烘焙，不可直接泡饮。 🍃 等级 :浓茶>薄茶>烘焙 🍂 烘焙或者DIY甜品的时候一般用薄茶和烘焙等级的就OK。 2.沒用完的抹茶粉該如何保存？ 👇🏻 避光冷藏。 （抹茶粉很容易氧化，想留住漂亮的顏色就要悉心保存。未開封時就要放在冰箱冷藏，開封後如果能在一個月內用完可以繼續冷藏，一個月用不完就要放在冷凍櫃里。注意密封防止受潮，用之前也要拿出來回復到室溫再開封） 3.用法👉：抹茶是一种粉状物，所以做甜品要注意怎样均匀地把粉末混合好，无论是把抹茶混合到液体、面糊或者奶浆上，我们都要过筛搅拌混合。例如在过筛后把抹茶粉加入70摄氏度的温水，再用茶筅稍微转圈搅拌至起泡沫，以免出现溶解不完全的小颗粒。 4.进口和国产区别： 进口：保质期7个月，开封后密封冷藏或冷冻保存。 国产：保质期1年，开封后密封冷藏或冷冻保存。 （1.日本抹茶：丸久小山园若竹，青岚，五十铃。 若竹适合烘焙，色绿鲜香。 青岚烘焙效果也很好，更加适合做拿铁和奶茶。 五十铃推荐拿铁和茶道入门，烘焙效果也好。但是价格较高 2.国产抹茶：参照日本宇治工艺进行种植生产加工，保留日本抹茶特点，做了创新，更加强调香气。和日本原产都是同级别抹茶，只是各有特点。价格上国产抹茶比较优惠。）

步骤 2

正宗的抹茶粉含有更多氨基酸，因此色泽更加鲜艳翠绿，闻起来也有类似海苔的清香鲜味，兑水后用茶筅打泡后泡沫也更加绵密丰富，不易消散。

步骤 3

综合评分最高的是京都一保堂的蓬莱の昔（薄茶），其次是伊藤久右卫门的小绿（烘焙）&排名并列季军的宇治丸久小山园的五十铃（薄茶）/浮岛之白（薄茶）。

步骤 4

二、可可粉 法芙娜（中高端） 蓝黛（相对便宜些，烘焙业用的较多） 其他平价牌子的如舒可曼、展艺、百钻、好时（尽量还是不要，分钱分货） 注意：可可粉是酸性的，用得太多味道就会出现问题，所以在用量上要格外注意。

菜谱创建时间：2021-03-20 13:20:21