口袋饼（灌汤烧饼）两种做法，可烙可烤

作者： 王雪岩1984

这里介绍两种方法做口袋饼，一种烙的，一种烤的，各有不同。

用料

• 中筋面粉 500克
• 盐 5克
• 糖 10克
• 酵母粉 5克
• 凉水（夏天用冰水） 300-320克
• 油 一勺

口袋饼（灌汤烧饼）两种做法，可烙可烤的做法步骤

步骤 1

面粉中放入盐，糖，酵母，加凉水（夏天用冰水）和面，先和匀成面团，这时候面团比较黏手，不要揉它，盖盖饧面松弛20分钟。

步骤 2

20分钟以后，放入一勺植物油，揉面，把面团揉光，盖上发酵至2-2.5倍大。

步骤 3

发好的面团里面充满了空气，像视频中这样把面团从盆中取出来，不用排气。

步骤 4

把面团分成8个剂子

步骤 5

把每个剂子滚圆，盖上保鲜纸松弛15分钟。

步骤 6

把饼全部擀开，盖上保鲜纸再松弛15分钟。（饼不要擀得太薄，大约7-8毫米即可）

步骤 7

锅烧热，中火烙饼，勤翻面，20秒翻一次。 不要一面烙很长时间才翻面，那样一面烙干了容易漏气鼓不起来。

步骤 8

饼慢慢鼓起来了，再翻面，用铲子轻轻压一压，饼就全鼓起了。再稍微烙一小会儿就熟了。

步骤 9

烙熟了把饼用棉布盖起来放在一个带盖的容器里它会变得很软。

步骤 10

第二种方法：这种方法比较简单，而且它肯定会鼓起来的。 把面剂子用手捏出窝，取一小块面团，蘸上油给它包进去，口收紧时把多出来的一小坨面团揪下来正好包下一个。

步骤 11

包好以后，给它擀开，这次我们要用烤箱来烤，所以擀得厚一点。先用平底锅定型，然后放入230-240度预热好的烤箱，烤4分钟即可。

步骤 12

烤出来的饼每个都会鼓的，就类似于灌汤烧饼。 ♥用烤箱烤的话，饼最好擀厚点，火要大，因为烤的水分会流失比较大，容易变干。

口袋饼（灌汤烧饼）两种做法，可烙可烤的小贴士

①第一种做法鼓起来有难度，你的面要发好，保证面里有足够的气体，加热的时候火大点，这样可以快速产生足够的水蒸气，就很容易把饼撑鼓起来了，火太小的话，饼烙干了，水蒸气产生慢，力量也就小，也就不容易鼓起来了。♦再就是火大记得勤翻面哦，火大容易糊 ②用烙的方法实在鼓不起来，那就用烤箱大火快烤，它一定会鼓的。用烤箱烤的具体注意事项步骤里已经说得很清楚了，这里就不赘述了！ 有问题欢迎留言哦！♥

菜谱创建时间：2021-03-20 08:40:14