春笋雪菜煮鲈鱼

作者： 希南

一直觉得对不喜欢甜食的我来说，断糖3日简直就是小意思。可看了理想燃料随箱附赠的“断糖地图”才知道那么多不甜的食物也是糖啊！但也惊喜的发现，像平时就喜欢的鲈鱼、春笋这些食材则可以一路绿灯。 断糖3日计划，只需要操心午餐，让专业的人去做专业的事，让艰难的坚持变得容易实现。 我不爱吃草，更不习惯生食沙拉，不折不扣的中式胃，因此选择记录这道春笋雪菜煮鲈鱼，正当季的春笋，配上肥美少刺的鲈鱼，酸香开胃的雪菜，却也是道标准的无糖菜谱，如果两人食，还可以在汤里直接煮一份魔芋丝或者魔芋荞麦面。

用料

• 鲈鱼 1条（700克）
• 春笋 3根（400-500克）
• 雪菜 100克
• 盐 3-5克
• 油 30克
• 生姜 5片

春笋雪菜煮鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗干净将鱼肉和鱼骨分开，切段。鱼骨用料酒和盐腌15分钟。

步骤 2

片出鱼肉，用料酒和盐抓出浆后，冲洗干净滤水去腥备用。经过这一步，鱼肉会变得很漂亮，而且几乎不腥了。

步骤 3

春笋剥去笋壳清水加盐煮五分钟去涩，漂水后切细条。

步骤 4

锅里烧热油，下姜片，将鱼骨煎到两面微黄。剔除姜片不要。

步骤 5

沿锅沿儿少量多次的加入开水（一定要开水！一定要少量多次！），保持大火煮出浓白的鱼汤。

步骤 6

煮鱼汤的同时，另外起锅烧热油将春笋煸炒到部分微焦黄，加入雪菜同炒。

步骤 7

将熬出的鱼汤倒入炒好的雪菜春笋中煮开（可以留鱼只用汤，详见小贴士）。

步骤 8

依次放入鱼片煮到鱼肉发白，加适量盐调整咸淡后即可出锅。

春笋雪菜煮鲈鱼的小贴士

1. 人少鱼大的话第一餐只取汤不要鱼肉，鱼肉下次凉拌又是断糖的一餐。 2.盐根据雪菜的咸淡最后调整用量。 3.选对食材，用对方法，真的不需要那么多调料，做出的还是千篇一律的味道。

菜谱创建时间：2021-03-19 23:23:18