腐乳肉

作者： 洛洛_jg7w

先生们说这次做的很成功，写个方子记录下来备忘，后续再完善

用料

• 五花肉 2斤半左右
• 料酒 2勺
• 冰糖（煮冰糖汁） 90克
• 清水（煮冰糖汁） 80克
• a玫瑰腐乳 2块
• a腐乳汁 2～3勺
• a姜 6片
• a葱 大半根
• a九制话梅 1颗
• a老抽 1小勺
• a酱油 2小勺
• a红烧酱油 1小勺
• a啤酒 至少500毫升
• b大料 1个
• b桂皮 1小块
• b香叶 2片
• b丁香 1粒
• b花椒 十几粒
• b小茴香 十几粒

腐乳肉的做法步骤

步骤 1

步骤 2

五花肉切块，洗净，冷水下锅加料酒煮出血沫，保持煮沸状态捞出，控水。 煮肉的同时另起灶煮冰糖汁，糖和水煮至颜色变深后盛出备用。（方法来自日食记东坡肉）

步骤 3

控好水的肉块放平底锅煎，冷锅放肉，不用放油，每面煎至金黄，捞出放入铸铁锅。

步骤 4

平底锅里的油倒到碗里留着烙饼用，用锅里残留的底油把材料b煎出香味后倒入铸铁锅，再把所有材料a倒入铸铁锅（腐乳块最好提前碾碎）。

步骤 5

锅里加两大勺冰糖汁，开大火烧开后转最小火炖，半小时后观察汤汁情况防止干锅，约四十分钟后汁浓肉烂可出锅。

步骤 6

成品图

菜谱创建时间：2021-03-17 21:53:07