梦幻紫薯大理石吐司

作者： 小小家的咖啡

🌈🌈🌈美的冒泡的吐司，细腻的大理石纹路，切开每一片都是独一无二。 没有黄油开酥那么复杂，松弛的时间也没有辣么长，简单的整形就可以得到纹路清晰的吐司啦。 ⚠️配方450克吐司模具*1

用料

• 面团
• 山茶花高粉 250克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 鲜酵母 9克
• 全蛋液 35克
• 牛奶 152克
• 黄油 15克
• 老面 69克
• 裹入内馅
• 紫薯馅 200克

梦幻紫薯大理石吐司的做法步骤

步骤 1

老面 69克（高粉40克水26克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上） 提前准备好紫薯馅和老面，紫薯馅可翻之前教程。 将油纸折叠成20*20厘米的方形，放入紫薯馅均匀擀开，冰箱冷藏备用。

步骤 2

面团材料除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌桶，开1档混合均匀后3档揉至扩展阶段，加入黄油先用1档揉匀后转3档至手套膜。

步骤 3

将打好的面团收圆盖上保鲜膜一次发酵两倍大，戳下去不回缩不塌陷。

步骤 4

取出发酵好的面团排气，擀开成50*25厘米的大面片，中间放上冷藏好的紫薯片。

步骤 5

两边向中间折叠捏紧收口。

步骤 6

顺着收口的方向将面片均匀擀长至50*20厘米。

步骤 7

将长的一边向中间折叠，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 8

再次擀开，长的一边向中间折叠，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

最后一次擀开，长度超出吐司盒长度即可，此时已经能看出紫色透过面团。

步骤 10

将面片用锋利的刀平均切四刀，顶端不要切断。

步骤 11

两两一组，切口朝上。

步骤 12

再将两组面条拧在一起。

步骤 13

两端稍微往里整理一下放入吐司模具。

步骤 14

进行二次发酵，可以用发酵箱36度85%湿度发酵，也可以在烤箱里放上一盘热水发酵。

步骤 15

发酵到9分满后送入预热好的烤箱155/200度烘烤35分钟。

步骤 16

出炉震出热气后脱模，凉至手温后密封保存，完全冷却后即可切片。

步骤 17

早餐吃两片😋配上一杯伯爵红茶～

梦幻紫薯大理石吐司的小贴士

📌擀面的力度要均匀，从中间开始轻轻忘两边推。 📌紫薯馅需要炒的干一点，冷藏时间要足够。 📌室温较高时面团需放入冷藏松弛。 📌一共四次擀开三次折叠。

菜谱创建时间：2021-03-17 17:35:51