万州烤鱼

作者： 畅享美食-茅先生

用料

• 草鱼(或黑鱼) 1条（3斤左右）
• 洋葱 1个
• 干豆腐 1张
• 豆腐皮 一包
• 熟牛肚片 50克
• 黄豆芽 250克
• 绿豆芽 200克
• 芹菜 1把
• 藕 1个
• 金针菇 100克
• 花生米 50克
• 香菜 1把
• 菜籽油 100克
• 郫县豆瓣酱 25克
• 永川豆豉 10克
• 香辣酱 1勺
• 青花椒+红花椒 各30粒
• 干辣椒 10个
• 牛油火锅底料 50克
• 十三香 5克
• 孜然粉 3克
• 木姜油 10克
• 花椒油、麻椒油 各5克
• 大葱、老姜、蒜头 各适量
• 老陈醋、白酒 各3克
• 黄酒 10克
• 白糖 5克
• 鸡精 5克

万州烤鱼的做法步骤

步骤 1

3斤左右的草鱼一条，刮去鱼鳞，从后背开膛，去内脏，刮去黑膜，洗净。鱼身两面开花刀，用黄酒、姜丝、盐（5克）、洋葱丝（少许）或大葱丝、孜然粉（先用1克）涂抹均匀给鱼按摩一会儿，腌制30分钟左右。

步骤 2

215℃电烤箱先预热10分钟，然后送入烤鱼，烤箱上下热管215℃，烤35分钟；然后再关掉下火加烤5分钟，这样烤出的鱼皮酥脆可口，烤得焦香入味儿，鱼皮都特别好吃。（因为烤盘比较小，所以将鱼头鱼尾切了下来，方便摆盘）

步骤 3

我专门买的小熊牌长方形电烤火锅(鱼在烤箱里烤好后再放在电烤火锅里)

步骤 4

锅底先铺一层洋葱

步骤 5

将在烤箱里烤好的青鱼放在洋葱上面，鱼头鱼尾拼接上去，摆好造型。

步骤 6

将豆芽、芹菜、金针菇、藕先起锅用开水焯一下，然后与干豆腐、豆腐皮、熟牛肚片等一起放在锅中鱼的四周。（配菜不受限制，同学们按自己喜欢的准备，比如香菇、蘑菇、青笋、腐竹、老豆腐、土豆、鸭血、牛肉卷、午餐肉等等）

步骤 7

接下来炒底料，按图及配料表的量备料，花椒先用水清洗一下，放置5分钟，炒料时后放，以防发苦；豆瓣酱豆豉剁碎、干辣椒切圈圈、大葱老姜蒜头切片。

步骤 8

起油锅，放菜籽油，烧热后先将花生米炸熟后捞出备用；锅内剩底油，然后下切配好的大葱老姜蒜头、豆瓣酱豆豉、干辣椒、转中小火翻炒2分钟，然后放入火锅底料、香辣酱、青红花椒再翻炒1分钟，依次入老陈醋、白酒、黄酒喷香，继续翻炒1分钟后再加十三香、孜然粉（腌鱼剩下的2克）、白糖、鸡精、1.5斤左右清水，烧开后再中小火煮3分钟，让调料出味；最后加木姜油、花椒油、麻椒油，调匀后关火。

步骤 9

然后将炒好的底料均匀的浇在火锅中的鱼身上面

步骤 10

撒上油炸好的花生米

步骤 11

撒上香菜

步骤 12

OK，开火！

步骤 13

家庭烤箱版万州烤鱼，美味即成！开吃！

万州烤鱼的小贴士

木姜油为万州烤鱼必备的调料，有一股特殊的香味！由于电烤炉火力较小，建议各种生的配菜先用开水焯熟后再放入。

菜谱创建时间：2021-03-17 17:35:08