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豉汁烤鱼的做法
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豉汁烤鱼

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作者: 君之
君之

豉汁烤鱼的用料

豉汁烤鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入250克水

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了

豉汁烤鱼的小贴士

1、买鱼的时候,卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤(将鱼半劈开)需要一定的技巧性,如果觉得自己弄麻烦,也可以让卖鱼师傅帮你劈好。 2、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多,随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样,刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃。 3、喜欢吃辣的童鞋,可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。 4、烤鱼的时候,需要铺上锡纸或油布,否则,汤汁在烤盘上碳化,可是很难清洗的! 5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样,菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。 6、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。 7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感,但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋,可以把植物油的用量减半。

菜谱创建时间:2011-12-15 11:12:19
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