【百合花开】香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡

作者： 百合花开-10

一百只鸡真是有一百种吃法。那天我在京东买了三只一斤左右的小鸡，做了一个豉油鸡、一个藤椒鸡，今天再整个麻辣脱骨鸡，先卤后浇汁儿，一顿一只，一家三口刚刚好。

用料

• 童子鸡 1只

【百合花开】香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤

步骤 1

先炒腌料：15克盐加花椒几颗、八角一粒、桂皮一块、香叶几片，小火炒香。 炒好的盐是要抹在鸡上，腌制入味的。这么多盐，我是腌制一夜的。如果你想迅速入味，一小时内就把鸡做出来的，那就暴腌，加大盐量，把盐加到30克，鸡腌半小时就可以了。

步骤 2

把盐和香料碾细

步骤 3

鸡身擦去血水，用盐里里外外抹匀，再加几片姜和一点料酒，放冰箱腌制过夜

步骤 4

准备卤料包，香料越齐备越好，但家庭做菜，料不太全，比较出味的有八角、花椒、香叶、白芷、豆蔻等，准备6-7样就行

步骤 5

锅里放油炒葱姜蒜干辣椒，加水烧开

步骤 6

把鸡冲洗一下，放入卤汤中，放卤料包，调味：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉

步骤 7

电高压锅15分钟

步骤 8

锅里烧水，烫几片白菜

步骤 9

先垫在碗底，蔬菜可以换自己喜欢的，如黄豆芽、黄瓜啥的

步骤 10

把卤好的鸡捞出来放在蔬菜上

步骤 11

再来做浇汁儿：锅里放油，爆香葱姜蒜花椒，切一小块火锅底料（我放很小的一块，做出来是微微辣，喜欢重口味的，可以多放一点）

步骤 12

加水、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉煮开，用水淀粉勾个薄芡

步骤 13

浇在鸡上，撒葱花和红椒圈

步骤 14

一扯就脱骨

菜谱创建时间：2021-03-16 19:55:42