北海道红豆 ❘ 芋泥青团

作者： JING__J

又到了青团季 踏青的好时节🍃 青团属于江南传统特色小食 皮儿软糯清香 馅儿清甜不腻…… 如今市面上…各种新品内陷轮番登场 咸口的 甜味的 辣味的 啥味都有……每到时令季节 ㊕各大老字号门前排队的…限购的 真是好一番热闹 今年 ☺︎小主会慢慢分享几款青团的配方 接着 先带来一款甜口味的…Ta叫「北海道红豆芋泥青团」非常好次哦！👏🏻👏🏻👏🏻 ♥︎本配方可制作15只

用料

• ❥馅料配方：
• 荔浦芋头 260克（切配净重）
• 紫薯 40克（切配净重）
• 蜜红豆（展艺低糖） 100克
• 清水（蜜红豆用） 50克
• 细砂糖（太古） 48克（喜爱低糖用42克）
• 无盐黄油（总统） 30克
• 淡奶油（蓝风车） 50克
• 全脂奶粉（安佳） 15克
• ❥青团皮配方：
• 澄面（展艺） 60克
• 清水 120克（煮开后约110克左右）
• 糯米粉（三象） 220克
• 细砂糖 35克
• 大麦青汁 200克
• 无盐黄油（需融化） 18克

北海道红豆 ❘ 芋泥青团的做法步骤

步骤 1

①把芋头和紫薯洗净切小块 上锅蒸熟 ②蒸至用筷子可以轻易碾压熟烂状态 ③把蒸好的芋头 紫薯和细砂糖 淡奶油 黄油一起放入料理机 ④打成细腻的泥糊糊后 待用 （★也可以用料理棒 破壁机这些操作）

步骤 2

☑️接着来炒制馅料步骤： ①锅内加入蜜红豆和清水 用中小火煮开后转小火 ②待基本看不见水份后 加入待用的芋泥糊糊 （★这个时候可以先关火 不然红豆可能会被煮焦哦！🤫） ③混合后用中小火不停翻炒 ④等到有轻微抱团状态出现 就可以加入奶粉快速混合均匀 ⑤水份变的越来越少时 别忘了改用小火继续炒到细腻光滑不流动的成团状态 （★别偷懒 一定要不停翻动！） ⑥放入保鲜袋摊平 可放入冷藏或冷冻放凉

步骤 3

☑️这个时候来完成面皮制作步骤： ①先在容器里放入澄面 然后去煮水 一定要到完全沸腾状态的开水 ②把100°的开水一次倒入澄面 用刮刀迅速翻拌混合至无干粉无颗粒半透明状态 接着带上一次性手套趁热再揉捏均匀几下 待用 ③在另一个容器里加入糯米粉 细砂糖 融化黄油 大麦青汁一起混合后揉至均匀的面团 ④取出在案板上加入待用的澄面面团 ⑤揉捏混合均匀即可 ⑥完成后的面团表面细腻 压个手指印 基本无裂纹状态最佳

步骤 4

放凉后 平均分割成15份内陷 每个约29-30左右 在手心搓圆即可

步骤 5

找一个平底容器 在底下铺上保鲜膜 表面盖上保鲜膜 放入冷冻塑型20-25分钟左右 待用 （★这种操作 接着就更容易包制😜）

步骤 6

接着就来平均分割面团部分 也是15份 每个约40克左右 手心搓圆后放一旁盖上保鲜膜 待用

步骤 7

等内陷塑型完成后 就可以包起来咯！ 先把面团部分在手心按扁后 再搞个窝窝 放入内陷继续用虎口慢慢往上提着收起来……

步骤 8

收口后的小尖角轻轻按平 再往手心或是桌面上滚几圈整圆就OK👌🏻 （★包制的时候 把待用的面团用保鲜膜盖一下 防止风干 包一个拿取一个）

步骤 9

每一个都垫上油纸 整齐隔开的放入蒸笼里

步骤 10

⏰水开后上锅 用中大火蒸8-10分钟左右 （★时间是等上汽后开始计时哦～）

步骤 11

💭💭💭蒸完咯！有没有很出色 一个个色泽浓郁又光滑……😍😍😍 👏🏻👏🏻👏🏻开盖看见这等场面 说明你已经99%完成咯！

步骤 12

♨️趁热刷刷刷…上一层薄薄的玉米油 （★可选无色无味的油类最佳）

步骤 13

☑️接着用保鲜膜包起来 防止表皮被风干～

步骤 14

☺︎可以随喜好贴上标签或小贴纸做装饰 这样一盘就完成咯！ 🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～

北海道红豆 ❘ 芋泥青团的小贴士

①青团不易蒸煮过久 会导致面皮过软而塌陷 水开上锅 调至中大火8-10分钟左右 ②这个季节常温2-3天 吃不完可冷冻保存 取出后蒸煮食用 或者包制后的生胚直接冷冻 吃的时候取出蒸熟 当然冷冻的蒸煮时间需要延长哦～ ③青麦汁加入时 由于糯米粉的吸水性不同 可以稍作预留 面团过硬也可以适当多加几克调整 ④我那么用心的分享 希望换来每一份认真的作业 等你来秀噢！😜😜😜加油吖……

菜谱创建时间：2021-03-16 19:48:51