肉松蛋黄青团子

作者： 康妈亲焙

蛋黄馅嫌麻烦，也可以换成紫薯馅啊，红豆馅啊，榴莲馅啊都行的。我妈叫我做花生糖馅，我不要食花生糖馅。-_-# 这个配方皮如果是30克，可以做18个左右 蛋黄馅配方如果是30克，可以做4个左右

用料

• 糯米粉 220克
• 玉米油 11克
• 艾草汁（艾草泥） 185克
• 细砂糖 33克
• #澄面团
• 澄面 66克
• 开水 适量
• #馅
• 咸蛋黄 5个
• 玉米油 适量
• 玫瑰酒 三分一瓶盖
• 肉松 表面跟蛋黄一样多就好
• 沙拉酱 20克
• #艾叶汁
• 艾叶 250克
• 水 适量
• 盐 1克
• 食用碱 1克

肉松蛋黄青团子的做法步骤

步骤 1

处理好咸蛋黄，特别是表面那层膜，一定要去掉，这位置很腥。

步骤 2

在蒸锅蒸10分钟就可以

步骤 3

小火，边压碎边炒

步骤 4

倒一点油，不用多，这样蛋黄不会太干

步骤 5

倒三分一瓶盖玫瑰露酒继续炒，去蛋腥味，没有这酒也没事，只要你有50度以上的酒就可以了

步骤 6

我用这个品牌

步骤 7

肉松量，看起来跟蛋黄泥差不多就好

步骤 8

翻炒均匀

步骤 9

加入沙拉酱，继续翻炒

步骤 10

水烧开，放一点盐，再放艾叶下去煮，艾叶要摘掉根，去掉烂的地方！

步骤 11

煮二分钟

步骤 12

冷水过一下，捞起来

步骤 13

重新放入锅中，倒入清水，水位和艾叶平齐。开火煮开

步骤 14

加入食用碱，为了让艾叶更快的软化和翠绿

步骤 15

用筷子拌一下，水开煮两分钟就好

步骤 16

水和艾叶倒入料理机打碎

步骤 17

打成糊（这个艾草泥也可以直接用的，出来成品色深）

步骤 18

过筛，我们只要汁

步骤 19

刚过滤的汁，放一边备用

步骤 20

奶锅煮开水，准备热澄面

步骤 21

热水一点点的加入，不用多，边加边用筷子拌

步骤 22

直到这个状态，棉絮状就不用加水了

步骤 23

带上手套，揉成团

步骤 24

揉成一个柔软的面团，保鲜膜封好备用

步骤 25

准备糯米粉，加上玉米油

步骤 26

加上艾叶汁和细砂糖

步骤 27

我用厨师机揉的，你们没有，也可以用面包机和手揉，只要没见到干粉就放澄面团

步骤 28

很绿的面团加入了澄面团后，变成浅绿。只要揉均匀就可以拿出来了

步骤 29

面团拿出来后，保鲜膜封好，以免干了

步骤 30

开始包，取出25克的面团，压扁放上一颗25克的蛋黄肉松馅

步骤 31

看视频学习以上动作，揉圆，收口在底放在竹笼上

步骤 32

竹笼上放上蒸油纸，防粘

步骤 33

水烧开就可以放上去蒸了，蒸10分钟

步骤 34

出炉涂上玉米油在表面，防干和硬

步骤 35

准备张保鲜膜，团子放在一个角落位，保鲜膜对折，压扁多余的保鲜膜，收起来包住团子

步骤 36

常温放二天，冷藏5天。如果食时变硬了，水烧开，蒸5分钟。或叮几秒钟也行。

菜谱创建时间：2018-03-29 14:54:33