蒜薹炒肉

作者： junjunyang

太家常的菜，特点是肉嫩，蒜熟。其实主要还是肉的腌制。我家有位不爱吃肉的娃，这种方法烧的肉能让他多吃几口，说是咬得动不塞牙……

用料

• 蒜苔 半把
• 里脊肉 二两
• 料酒 1匙
• 生抽 2匙
• 砂糖 少许
• 淀粉 1-2匙
• 油 有点多
• 生姜 3片切丝

蒜薹炒肉的做法步骤

步骤 1

腌制 里脊肉切片切丝均可，换牛肉也行，重要的是腌制。切好浸泡半小时去血水，中途换两次水，最后把肉捏干。肉中加料酒打匀，牛肉吃水，多打点。加入小半匙酱油，打匀。加入几粒砂糖拌匀，增鲜，替代味精，助肉入味，也可以根据个人喜好加小半匙胡椒粉去腥。加1-2匙淀粉拌匀，加入1-2勺油裹匀，这两步是肉嫩的关键。腌制一刻钟入味。

步骤 2

热锅冷油，油多点，先下蒜薹翻炒，断生，盛出。

步骤 3

加油~一会儿肉里带油，这里不用加很多，下姜丝爆香(虽然炒的是蒜薹，前面也算炝了锅，但个人偏好还会放个蒜粒切片一同爆香，这个可忽略)

步骤 4

下肉，摊得开些，不要着急翻，等贴锅肉稍微变色再翻炒，不会糊锅。翻至所有肉表面都开始上色下蒜薹，继续翻炒。一匙半生抽加两匙热水延锅边一圈浇下，翻匀，待汤汁收起出锅。

蒜薹炒肉的小贴士

重要的还是腌制。肉腌好了不容易烧老，炒芹菜的牛肉也这么腌，记得去筋膜。这菜除了蒜薹断生用的大火，其他都用中火。

菜谱创建时间：2021-03-16 19:14:18