青团

作者： 顽皮大叔

青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草、青麦汁、或者其他绿色蔬菜的汁拌进糯米粉里，再包裹进自己喜欢馅料，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香，古时候人们做青团主要用作祭祀，到了现代更多被人用来当作春游小吃。

用料

• 糯米粉 200克
• 大麦青汁 200克
• 澄粉（小麦淀粉） 60克
• 开水 115克
• 糖 20克
• 黄油 15克
• 咸蛋黄 8个
• 沙拉酱 60克
• 肉松 80克

青团的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷点白酒杀菌去腥。

步骤 2

烤箱预热175度，烤十分钟。

步骤 3

冷却后的蛋黄加肉松和沙拉酱拌匀。

步骤 4

揉成八个圆，放冰箱冷藏。

步骤 5

黄油融化，微波炉解冻模式2分钟基本就可以了。

步骤 6

糯米粉、糖、大麦青汁混合搅拌均匀。

步骤 7

澄粉（小麦淀粉）用开水胡成面团，切记一定用沸水哦。

步骤 8

把澄粉面团加入糯米面团。

步骤 9

揉至两个面团完全融合。

步骤 10

每个青团的面团大概45克左右，包入之前做好的蛋黄肉松馅儿。

步骤 11

铺油纸开水上锅蒸10分钟，出锅趁热刷一层薄薄的橄榄油。

步骤 12

成型过程中，上面的第一锅是带着塑料手套整形的，表面显得不光滑，第二锅我是直接用手整形的，显得就光滑多了，所以建议洗干净手直接整形。

步骤 13

咸香的馅料配合软糯的表皮，散发着淡淡的青草香，这就是春的味道！

青团的小贴士

面皮配方用量可以做14个成品，我做了八个蛋黄肉松的，又做了6个豆沙的。

菜谱创建时间：2021-03-16 14:31:10