酥掉渣的椒盐酥（零失败）

作者： 眼睛树-ss

吃到昆明冠生园的椒盐酥，很喜欢，决定自己在家复刻！油少一些，但依旧很酥，非常好吃！配方基本和桃酥一样，不用过筛，不用打发，简单易行，零失败！

用料

• 玉米油 50克
• 猪油（可以换成玉米油） 70克
• 低筋面粉 230克
• 糖 50克
• 盐 2-3克
• 泡打粉 2-3克
• 小苏打 1-2克
• 蛋黄（可以换成一个全蛋） 1-3个
• 芝麻（可以不放） 10克
• 尼罗菲花椒粉 3克

酥掉渣的椒盐酥（零失败）的做法步骤

步骤 1

猪油融化（猪油可以换成玉米油，但是用猪油会更香更酥），加入玉米油，糖，盐搅拌均匀（不用等糖全部融化）。

步骤 2

待油温降到40度以下，确保蛋黄不会被烫熟，加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 3

加入所有的粉类（花椒粉，低筋粉，泡打粉和小苏打）、芝麻，搅拌均匀，上手和两下。

步骤 4

把面团分成每个15~20克的小团，搓圆，压成饼状，厚度5-8mm。垫油纸或不沾烤垫，放入烤盘。

步骤 5

预热烤箱，风扇烤165°，中下层16分钟。或上下火170-180°，中层15-20分钟，看自己的烤箱脾气。

酥掉渣的椒盐酥（零失败）的小贴士

糖已经很少了，不建议再减，油可以减到总共100g。只要是没味道的玉米油，色拉油都可以。蛋黄可以换成全蛋，但是感觉用蛋黄更粉更酥，土蛋黄可以2-3个，洋鸡蛋1-2个就行。

菜谱创建时间：2021-03-16 10:52:09