100%全麦蒜香芝士面包

作者： 麦格麦麦

家庭聚餐的时候婆婆烤了这个意式蒜蓉芝士面包圈作为餐前包。芝士和面包完全融合，橄榄油，蒜，胡椒和百里香完美搭配，香到完全忘记主餐吃的啥。用的100%全麦，也很健康。跟婆婆要来这个方子赶紧做一个。 👵婆婆是德国人，来自黑森林。跟所有的德国老奶奶一样，是一个民间烘培扫地僧。婆婆的秘方收录在【麦格婆婆麦】，链接： https://www.xiachufang.com/recipe_list/579217022567620608/

用料

• #【面包主体部分】
• 全麦面粉 370克
• 室温清水 250毫升
• 新鲜酵母 20克（或干酵母粉7克）
• 糖 8克
• 盐 约4-5克
• 橄榄油 10克
• #【调料部分】
• 橄榄油 50克
• 奶酪碎 90克
• 蒜 3-4瓣
• 盐 1茶匙(约2-3克)
• 研磨胡椒粉 5克左右
• 百里香干料 一汤匙
• 欧芹（可换成香菜） 一小把

100%全麦蒜香芝士面包的做法步骤

步骤 1

【准备面团材料】全麦面粉370克， 室温清水250毫升， 湿酵母块20克（或干酵母粉4克），糖8克，盐2茶匙（5克左右），橄榄油10克。如果没有橄榄油， 普通植物油和黄油也可以。

步骤 2

酵母和糖放入清水里搅拌均匀， 面粉和盐混合均匀。

步骤 3

将酵母水， 橄榄油倒进面粉里， 用厨师机和面8-10分钟。 刚开始3-4分钟用1档，之后用2档。用手整理一下成团， 盖上布，静置1小时发酵。 因为是全麦，所以不会出膜。

步骤 4

【准备配料部分】面团发酵的同时，我们可以准备调料部分。至于用量，大家可以根据自己喜好适当增减。 1) 橄榄油50克。可换成其他植物油或黄油。 2) 芝士碎90克。 我用的是Emmental cheese瑞士干酪。完全可以换成车打芝士(Cheddar)，马苏里拉(Mozzarella)或现成的披萨芝士碎等，只要是干的，都行。不要用稀的，比如奶油奶酪。 3) 蒜瓣，3-4个。 4) 盐： 一茶匙， 大概3克左右 5）研磨胡椒粉：5克左右 6) 欧芹：我家没有欧芹了,就换成了中国香菜一小把。 7) 百里香（干料）一大勺。 最后，哈！我一不小心抖了勺花椒粉🤣

步骤 5

香菜，蒜瓣剁碎，加入其他所有材料，搅拌均匀。

步骤 6

准备烤盘+铺好烤纸，我用的是9寸（直径23厘米）圆形蛋糕模具。 当然大家完全可以自己整理成不同形状的面包。

步骤 7

1小时候后揭开布，面团长大2.5倍，手指戳一个洞，没有明显回缩， 发酵完成。

步骤 8

台面上撒上一点面粉， 将面团取出，稍微揉一下， 然后大致分成6份（我没有称重）。另外把调料也大致分成6份。

步骤 9

如图，取一份面团，用擀面杖擀成长椭圆形（不用很薄），用勺舀出一份调料，平铺在面皮上， 从短边开始卷起。 接口朝上，然后用手将两头提起，在中间合拢，然后用手滚一下整理成一个圆柱体。重复上述操作完成所有面团，如步骤10在烤盘里拼成一圈。

步骤 10

所有面团完成后，盖上布， 静置15-30分钟再次发面。 同时预热烤箱，上下火200度。 大家是不是看到我还有花花绿绿的两坨? 那是刚开始我直接用一份调料与一份面团快速混合，没把调料裹在面团里。因为调料里油比较多， 一手都是油，所以我做了两个之后，改用了上面步骤9的办法。

步骤 11

放进预热好的烤箱，上下火200度， 烤35分钟左右。 最后几分钟大家注意上色， 不要烤焦了。也可以拿牙签往里戳一下，拿出来如果没有面团粘在牙签上，说明烤好了。拉开烤箱门的一瞬间，香翻屋顶！

步骤 12

大家自己做的时候，统一用一种方法整理面团就好了哈。

步骤 13

阳光下暖暖的蒜香。

步骤 14

橄榄油蒜香扑鼻但不油腻， 芝士面包松软鲜嫩，外皮酥脆，最后还有点点俏皮的麻感。太好吃了！

100%全麦蒜香芝士面包的小贴士

1. 关于面粉：我这里用的是全麦面粉， 大家完全可以用高筋面粉替代。 2. 关于芝士碎： 没有特别的种类， 只要是干的就行， 别用奶油奶酪等稀的。 3. 关于配料：大家可以根据自己喜好适当增减或添加别的。

菜谱创建时间：2021-03-16 06:02:47