灯影苕片，红薯的高级吃法

作者： 天台食堂ttst

灯影苕片是一道四川省的传统名点，属于川菜系。因茗片炸后薄而透明，对灯而照，灯影隐隐可见，故而得名。特点是色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带回甜。

用料

• 红薯 2个
• 盐 1勺
• 花椒粉 1大勺
• 葱 少许
• 红油 3大勺
• 白糖 1勺
• 香油 1勺
• 香菜 2颗

灯影苕片，红薯的高级吃法的做法步骤

步骤 1

食材展示：红薯2个、1勺盐、花椒粉1大勺、葱少许、红油3大勺、白糖1勺、香油1勺、香菜2颗。

步骤 2

红苕切片，不用太薄，但是一定不能太厚，0.5毫米就行（刀工感人的你可以借助削片神器）

步骤 3

切好片的苕片放入凉水中，加一勺盐，泡30分钟，洗干净淀粉后沥干表面的水分；

步骤 4

4成油温放入苕片小火炸酥脆后，捞出控油；

步骤 5

把炸好的薯片放到一个大碗里，把准备好的1勺盐、花椒粉1大勺、葱少许、红油3大勺、白糖1勺、香油1勺、 香菜段一起放入碗中、 翻拌均匀即可开吃。

灯影苕片，红薯的高级吃法的小贴士

1、刚刚酥脆的时候就要捞出了，出锅后会有余温，这个温度很容易把薯片炸糊了，这样吃起来会有些苦。 2、要4或5成油温，小火慢炸，一定不能心急，因为苕片切得薄，火一大就容易焦这样成型好，不易炸糊从里酥到外。

菜谱创建时间：2021-03-15 22:10:49