小豆凉糕

作者： 幸福美食频道

天气马上热起来啦！我知道已经有的地区的小伙伴们开始穿短衣短裤了。虽然我们这边还没那么热，不过再过俩月也就差不多了哈！ 今天来做一道北京小吃——小豆凉糕。和豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、咯吱盒并列排名，基本上你去京味饭馆吃饭，点一份小吃拼盘，里边都有小豆凉糕。驴打滚和小豆凉糕是我最爱的北京小吃，看出来了吧，我爱吃豆沙，这两个里边都有豆沙。 上周去吃局气，上来的小豆凉糕太丑了，但是味道还是不错的，然后就勾起了我自己动手的欲望。 按照老菜谱书里的配方做，做法倒是不难，难的是水量没有写，自己在家前前后后做了三四次，才算是调整到了合适的方法和水量。

用料

• 红小豆100克
• 熬完红豆的汤240克左右
• 琼脂4克
• 糖适量
• 再次加红豆汤100克

小豆凉糕的做法步骤

步骤 1

红小豆加水大火煮。

步骤 2

煮开以后把水倒掉。

步骤 3

再加新的水，水多点。这里没有标准水量，因为火力不同，消耗的水也不同，所以这里没有标准水量。反正你多放点就对了。最后剩下了加点糖可以喝掉。大火煮开后盖上盖子转小火煮至豆子变软。也可以用高压锅煮。

步骤 4

豆子变软，吃起来沙沙的就可以了。

步骤 5

把汤滤出去，煮熟的豆子放入破壁机。汤也不用滤的那么干净，大部分的汤滤出去就可以了。也不用必须等到一滴汤都不滴下去了才行。

步骤 6

再加入240克左右的红豆汤。

步骤 7

打成豆沙，看这个豆沙的状态，是稍微浓稠的。盖上放在一旁。

步骤 8

琼脂用温水泡软。

步骤 9

泡软后琼脂捞出把水滤出去。

步骤 10

放到蒸锅里蒸到琼脂融化。因为听说直接把琼脂放到豆沙里煮化的话最后做好容易有一层白霜，所以蒸过以后没有白霜。琼脂融化后在蒸锅里保温，保持液体状态。

步骤 11

豆沙和糖放入锅中，小火搅拌至糖融化。

步骤 12

糖融化以后再加入100克红豆汤搅拌均匀。

步骤 13

拌匀以后倒入琼脂拌匀。

步骤 14

琼脂放入后充分搅拌均匀，煮个1—2分钟就可以了，不需要过度熬煮，混合均匀即可。

步骤 15

倒在模具里或者找个饭盒。

步骤 16

表面有气泡用牙签戳破。

步骤 17

放个半小时到一小时表面就凝固了，再放入冰箱冷藏。

步骤 18

冷藏三小时以后就可以切开吃了。

步骤 19

模具倒扣自己就掉下来了。

步骤 20

再切块就好了。吃不完的就放冰箱冷藏保存，可以保存三天。应该也可以冷冻保存，冷冻保存半个月。

菜谱创建时间：2021-03-15 22:10:05