中筋面粉牛奶吐司 （德国粉T405 ）

作者： 揉面团爱好者

今天特意实验下中筋面粉做牛奶软吐司， 效果惊人！ 这款蛋白质含量只有10%的家常面粉也可以做到出透明手套膜拉丝， 大家在德国可以实现吐司粉自由了。

用料

• Aurora Type 405 270g
• 牛奶 135g克
• 鸡蛋中号 去壳后52g
• 白砂糖 40克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 活效干酵母 3克
• 黄油 22克
• 溶化酵母用牛奶 10克

中筋面粉牛奶吐司 （德国粉T405 ）的做法步骤

步骤 1

这款面粉算市面最常见的了 不用多说 。包子馒头饺子都可以用

步骤 2

水合法活面： 1.135g牛奶和鸡蛋搅拌均匀 2. 白砂糖倒入溶化 3.盐倒入溶化 4.加入面粉和奶粉 5.用筷子搅拌成湿面团 盖保鲜膜 室温水合 1.5-2小时 （这一步操作可以移步参考韭菜馅饼和面方法） 6.水合时间快结束 室温大约10g牛奶溶化酵母。 7.水合结束的面团放入厨房机搅拌盆，加入溶化的酵母 ， 搅拌大约10分钟达到扩展状态。 8. 加入软化黄油， 低速搅拌均匀，转中速搅拌8分钟， 揪一小块面拉抻出透明薄膜， 破开的洞边缘光滑就可以。

步骤 3

放入盆子里盖保鲜膜 室温22摄氏度 发酵大约2小时 到面团两倍大小。

步骤 4

整形，参考任何三等分割整形方法🤭

步骤 5

装模后设置温度35度 湿度75-80%二发70分钟 到九分满。 预热烤箱180摄氏度， 预热好放入吐司模， 转175摄氏度 25分钟。 大约15分钟后上色满意 加盖锡纸 继续烤完剩下时间。

菜谱创建时间：2021-03-15 04:33:56