家常红烧碟鱼头

作者： 莫失莫忘莫忘莫失

很喜欢碟鱼头 尤其妈妈做的碟鱼头 每次吃到妈妈做的碟鱼头都会有满满的幸福感！每年大年三十妈妈都会给我们做碟鱼头吃 可随着去年妈妈身体不舒服 很容易累着 所以就由我来接下这个做碟鱼头的任务……所幸的是我家太后凉凉同志很是肯定了我做碟鱼头的手艺，所以我就想给大家分享一下这道碟鱼头的做法 。让大家也品尝一下这道美食的魅力😘

用料

• 碟鱼头 一个（三到四斤左右）
• 蒜 2——3瓣
• 葱白 半根
• 姜 3片左右
• 料酒 4——5勺
• 醋 4勺
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 白糖 6——8克
• 十三香 半勺
• 蚝油 半勺（加了更鲜，如果不喜欢也可以不加）
• 香菜沫 半根（可加可不加）
• 盐 适量

家常红烧碟鱼头的做法步骤

步骤 1

买了一只冻的碟鱼头，先缓透它 然后开水龙头用流动水先冲洗！一定要小心 碟鱼头锋利的牙齿😂想想都疼(＞＜) 收拾点碟鱼头的腮（它的腮上也有锋利的锯齿状）所以 相信我一定要小心小心再小心😶去掉（碟鱼头会带有一点鱼肉 所以呢也要把带有的鱼肉里侧的黑膜撕掉）洗干净碟鱼头 先放在一边

步骤 2

大蒜切成片状备用

步骤 3

姜切成片备用

步骤 4

大葱切段备用

步骤 5

开火上炒勺，放油 （油够煎碟鱼头的量就可以） 开始煎碟鱼头 两面煎成型就可以； 两面煎好后，转中火倒入料酒【撒入式倒在碟鱼头上】 继续在碟鱼头上撒上十三香，均匀撒入姜片、蒜片、葱段 再撒上白糖【也要撒入式的哦】 生抽 醋 依次喷洒式倒在碟鱼头上 加完调料就可以加水了 水要没过碟鱼头【水可以多放一点 因为鲽鱼头有点汤的话拌在🍚米饭上也是很好吃的呦】盖上锅盖开始炖。 炖个十分钟左右加点老抽【老抽是为了加色的 所以一点就可以】 然后用饭铲给碟鱼头换个面继续炖 这时候可以切点葱花啊 或是香菜沫 等着出锅时撒在碟鱼头上也是不错的选择哦！ 换面后炖十分钟左右 尝一下汤头 品一下咸淡 【因为碟鱼头属于海鱼 所以咸味一定要尝一下】 要是淡就加点盐进去 如果觉得正好就别加盐了 可以加点蚝油【不喜欢可以不加】 改小火继续炖

步骤 6

这个阶段要随时看着点 适当的时候换个面，直到炖到如图所示的状态就可以关火了 撒上葱花或是香菜沫就大功告成啦！

家常红烧碟鱼头的小贴士

如果能吃辣也可以放一两个小干辣椒哦！也是不一样的风味呢！一定要尝试着放盐 因为海鱼本身就有咸味 碟鱼头有很高的胶原蛋白 所以炖的汤大点 等碟鱼头凉了以后就能吃到碟鱼头冻呢😊 和米饭一起吃 超级香哦(´-ω-`) 还有洗碟鱼头时一定要小心哈

菜谱创建时间：2021-03-14 20:29:24