家宴年夜饭|连年有余（焖烧碟鱼头）

作者： 可能是颗人参吧

中国传统习俗鱼是年夜饭必备的一道菜，取年年有余的说法寓意。三十儿的晚上吃鱼头，初一吃鱼身，有头有尾，连年有余（鱼），是好意头没错啦！🧧🧧🧧 传统的红烧，清蒸是不是既费时又没有新意呢？今天来换种吃法～鱼肉入味汤汁鲜美，时间还短，而且用鱼汤浇饭真的太费饭了哈哈哈

用料

• 碟鱼头 1个
• 白酒 2勺
• 姜 一块
• 盐 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 料酒（泡水） 2勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 海鲜酱 1勺
• 柱侯酱 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 洋葱 半个
• 蒜 半头
• 小葱 3根
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 淀粉 适量
• 油 适量

家宴年夜饭|连年有余（焖烧碟鱼头）的做法步骤

步骤 1

碟鱼头一定要挑大的买～肉多厚实 因为我买来的是冷冻的，加几片姜和2勺料酒碟鱼头泡水化冻。

步骤 2

解冻好的碟鱼头清洗干净去掉腮等部位切成两半更方便操作，沥干水分放入盆中。

步骤 3

加入生姜，白酒，白胡椒粉，生抽，蚝油，盐。

步骤 4

将调料抹匀，盖上保鲜膜腌制碟鱼头半小时。

步骤 5

准备半头大蒜去皮，几片生姜，一片香叶一个八角。

步骤 6

一勺海鲜酱，一勺柱侯酱，二勺蒸鱼豉油，四勺水调成酱汁备用。

步骤 7

再将小葱切成长段，洋葱切块。 所有原料合个影～

步骤 8

腌制好的鱼两面沾上面粉。

步骤 9

马克西姆微压不粘锅中烧热，加入底油。 煎鱼一定要用不粘锅哦～马克西姆微压不粘锅不仅不粘清洗方便，独特的微压技术也可以让食材更快成熟更好入味，节省时间。

步骤 10

下入鱼头大火煎香。

步骤 11

一面煎好后翻面煎另一面。双面煎好后放入盘中待用。

步骤 12

用锅中剩余底油爆香姜蒜八角香叶。

步骤 13

加入洋葱。

步骤 14

洋葱煎出香味在上面铺上小葱。

步骤 15

将煎好的鱼头放在上面。

步骤 16

将调制好的均匀倒在鱼头上。

步骤 17

不需要再额外加水。

步骤 18

盖上锅盖转小火焖煮。

步骤 19

12分钟后打开锅盖，撒入葱花，改大火再盖上盖子焖1分钟。

步骤 20

开盖起锅啦～

步骤 21

哈哈，为了少刷一个盘子，直接端锅上桌吃～和马克西姆微压不粘锅配套的还有专门的隔热硅胶垫～

步骤 22

鱼肉入味汤汁浓郁，没有额外加水炖都是蔬菜和鱼本身的汁水，鱼肉软嫩，香味十足，春节给家人带来一些不一样的味道吧😀

家宴年夜饭|连年有余（焖烧碟鱼头）的小贴士

鱼头我买的比较大，如果买的比较小要适当缩减盐分哦，新手做菜建议是制作的时候尝一下味道更合适自己口味调节。汤汁的味道要略比平时口味咸一丢丢，鱼肉的味道就刚刚好！家里如果没有柱侯酱海鲜酱可以更换成其他酱，换成其他酱联系加一点糖，因为这两种酱都有糖我就没有额外加。

菜谱创建时间：2021-02-07 11:30:22