糖醋排骨（经典上海菜）

作者： 洋葱西芹胡萝卜

浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。 这次请来了本帮菜大师陈建新，受益匪浅。

用料

• 小排或肋排
• 葱姜
• 八角桂皮
• 冰糖
• 砂糖
• 盐
• 米醋
• 香醋

糖醋排骨（经典上海菜）的做法步骤

步骤 1

小排浸冷水，去血沫，漂干净，沥干 加底味，盐、味精、姜葱，干生粉，腌制半小时。立即烧可放一点料酒，时间长放黄酒会发酸

步骤 2

8成油温炸至表面金黄，手按上去稍硬

步骤 3

准备辛香料

步骤 4

热锅冷油爆香香料

步骤 5

倒入小排，先放米醋，1袋，最后出锅前再放香醋 ➕料酒

步骤 6

加冰糖

步骤 7

加水没过，加白砂糖，➕点盐，大火烧开盖盖中火烧至少30分钟

步骤 8

不放生抽，最后的颜色用香醋，家里烧可放一点点老抽，调色 大火收汁

步骤 9

烧出自然芡，淋油出锅

步骤 10

汁水浓香光亮诱人

菜谱创建时间：2021-03-14 15:37:09