仔姜爆鸭子

作者： Ann琪77

这道菜从小吃到大，以前都是爷爷的拿手菜，现在只能自己做了。冬吃萝卜夏吃姜，每到出仔姜的时候，必吃的一道菜！

用料

• 仔姜 800克
• 鸭子 半只
• 鸭脚 5只
• 花椒 1小把
• 干辣椒 8个
• 生姜 5片
• 料酒 2勺
• 糖 少许
• 盐 适量
• 鸡精 1勺
• 三奈 1个
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 草果 1个

仔姜爆鸭子的做法步骤

步骤 1

鸭子、鸭脚切小块，用清水泡一下，去除多余血水，冷水下锅，焯水后洗干净沥干备用。（水里放几片生姜，一勺料酒去腥，菜市场可以帮忙切，告诉他干煸用的 切小一点）也可以不焯水，直接沥干备用

步骤 2

仔姜切片，放一勺盐腌制30分钟左右，洗去多余盐分，沥干备用。

步骤 3

干辣椒切成小节，和花椒一起装好备用。

步骤 4

热锅凉油

步骤 5

油8层热后倒入鸭子、大火炒大概一分钟放入各种香料、干辣椒、花椒继续翻炒，直至水份变少。（我这次的鸭子没有焯水）

步骤 6

加入适量的水，和鸭子持平（因为家里有老人，水加得比较多，牙口好的，可以少加点水），放入适量的盐，少量白糖，盖上锅盖，大火烧开，赚中小火继续烧。

步骤 7

大概40—60分钟，尝下鸭子耙没，耙了就开大火，爆干水份。

步骤 8

差不多这样，就可以放姜了。

步骤 9

倒入姜后翻炒均匀，开小火焖5-10分钟，使姜味更融入鸭子。（不用盖锅盖了）

步骤 10

放点鸡精，炒匀、出锅，开吃！

仔姜爆鸭子的小贴士

1、这道菜感觉第二顿更好吃，更入味了，冷的也可以吃，仔姜开胃 下饭鸭肉有肉香，又有仔姜的辣味！喜欢仔姜味的可以多买点，炒完后没多少姜。 牙口好的可以少加点水，多爆一下，有老年人的，多点水，做耙一点。 2、买鸭子的时候千万不要买到老鸭子的，爆几小时都不耙。

菜谱创建时间：2021-03-14 12:50:11