馅料满满双重紫薯贝果🥯

作者： 小小家的咖啡

🌈🌈🌈做了一大罐子紫薯馅，变着花样来消耗它，今天就用它来做个紫薯面团紫薯内馅儿的双重紫薯贝果，香香甜甜的紫色小胖子，紫薯味道超级浓郁，健康又美味。 ⚠️配方可做100克左右贝果6只。

用料

• 面团材料
• 高粉 300克
• 紫薯粉 30克
• 糖 5克
• 盐 5克
• 水 180克
• 鲜酵母 5克
• 蜂蜜 7克
• 黄油 5克
• 裹入内馅
• 紫薯馅 25克/个

馅料满满双重紫薯贝果🥯的做法步骤

步骤 1

提前准备好紫薯馅，紫薯馅的教程在上一篇。

步骤 2

面团材料全部放入长帝发酵厨师机搅拌桶，1档揉至无干粉后转3档揉成光滑的面团，能扯出有一定厚度有弹性的膜，贝果含水量较低不用揉出手套膜。

步骤 3

将揉好的面团等分6份，滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛30分钟。

步骤 4

取一个松弛好的面团光面朝上按扁，擀开后翻面，在一端铺上25克紫薯馅，另一端打薄卷起，捏紧收口以免烘烤时爆开。

步骤 5

稍稍搓长后将接口朝上，一头压扁擀薄，将另一头包入。

步骤 6

收口捏紧垫一张烘焙纸放入烤盘。

步骤 7

发酵箱33度80%湿度发酵30分钟至1.5倍大，温度与湿度不能太高，以免发酵过快和过度造成贝果组织粗糙。

步骤 8

糖水煮至不沸腾锅边冒起小泡泡，大约90度，放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出。

步骤 9

烤箱220度中层烤20～25分钟，出炉后立刻移到晾网上。彻底放凉后密封保存，常温3天冷冻一个月。

菜谱创建时间：2021-03-13 20:35:59