二月二吃龙食，教你懒龙做法，酱香浓郁，松软可口，讨个好彩头

作者： 蕾宝的烟味生活

每年二月初二，古人都会在这天祭拜“龙王”来祈求一年风调雨顺，甚至为了祈福大家更是把二月二日所吃的食物都以“龙”字命名。例如把当天吃饺子称为“食龙耳”，把吃猪头肉称为“食龙头”，把吃面条称为“食龙须”，甚至把吃油炸糕称之为“吞龙胆”等等，但是无一不是寄托了人们对美好生活的期盼和向往。而今年，我也来蹭蹭“龙”的喜气，吃吃懒龙，讨个好彩头，希望这一来工作顺利，家人健健康康！ 懒龙，又称肉龙，因无需特别整形，随意趴着像一条“慵懒”的龙而命名，它是以肉馅儿为主的发酵面食，目前流行于京津冀一带。懒龙，虽然和包子的食材和制作方法大同小异，但是和包子味道相比，大多数人却更爱吃懒龙，甚至上瘾。而我也是自从慕名做过一次后便吃上瘾了，隔三差五就得做一次。而今天，蕾宝也就想跟大家分享懒龙的详细做法，虽然谈不上多正宗，但是味道却十分不错，酱香浓郁、松软可口，家人都非常喜欢吃，相信你们也会喜欢。

用料

• 新疆面粉（西域日记） 300克
• 酵母 3克
• 温水 150克
• 白糖 10克
• 猪肉 200克
• 大葱 1根
• 生姜 10克
• 花椒 少许

二月二吃龙食，教你懒龙做法，酱香浓郁，松软可口，讨个好彩头的做法步骤

步骤 1

首先我们开始和面，温水中倒入白糖和酵母，搅拌至化开，温度低，这样能更好地激活酵母活性；注意：普通情况下100克面粉1克酵母的比例，如果温度低，则可以多放1～2克酵母；

步骤 2

将新疆面粉（西域日记）称量好倒入盆中备用；这款面粉我也是朋友推荐的，用完觉得很不错，粉质细腻，吸水性也可以，有股淡淡的麦香；

步骤 3

再少量多次倒入酵母水，并用筷子搅拌成絮状，再用手揉成“三光”面团，面光、手光、盆光，最后盖上保鲜膜放置温暖处发酵；

步骤 4

发酵期间，准备内馅；将大葱切小段再中间改刀，生姜切成细丝，一起和花椒放入碗中，用少量热水浸泡十来分钟，中途时不时用手搓捏食材使汁液溶于水中，最后过滤成备用； 注意：这个葱姜水主要用来给猪肉去腥提香爆汁的，如果觉得麻烦，也可以直接用清水；

步骤 5

猪肉清洗干净后剁成肉末，生姜也切碎一起放入盆中； 注意：猪肉建议选择带一点点肥肉，瘦7肥3或者瘦8肥2都可以，这样口感更好，不至于太干或者太肥腻；

步骤 6

馅里放2勺黄豆酱油、1勺酒、1勺老抽、1勺葱姜水、半勺十三香、半勺胡椒粉、半勺白糖、适量盐，每种调料放完后顺着一个方向搅打上劲，然后再放下一个，最后放香油锁住水份，再拌匀即可； 注意：葱姜水加入少量可以去腥提鲜，如果想要爆汁则可以多加入几勺，但请分多次加入，每次加入前搅打均匀；同时葱姜水也不宜放入太多，避免猪肉吸收不了，容易散开； 其次，搅打肉馅时记得朝一个方向搅拌，并且多搅打，使猪肉上劲，这样做出的肉馅才能嫩而不散、香而不腥；

步骤 7

将大葱带绿色的部分对半切开，切成长条，再改刀切碎，放入碗中，倒入适量食用油或香油，搅拌均匀备用； 注意：加入油，能锁住大葱碎的水分；其次，大葱碎得等到铺馅时再倒入肉末中搅拌，切勿提早放入，避免大葱腌制后有一股臭葱味儿；

步骤 8

等到面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩即可，然后按压排气分割成2份，取一份擀成圆饼（最好是椭圆形），再将大葱碎倒入肉馅中搅拌均匀，然后取适量馅料平铺在面皮上，周围预留一公分左右为了收口不要铺馅； 注意：喜欢厚皮的就把面皮擀小点；

步骤 9

将面皮从一端卷起至另一端，并捏紧收口处，因为带有汤汁，不收口容易流出来，所有的面边都要捏紧，然后L形S形还是U形随意摆放入笼屉中，盖上盖子让懒龙二次醒面15-20分钟，直至面团明显变大，按压面皮缓慢回缩即可； 注意：醒发时间仅供参考，气温低的地方可以适量延长发酵时间；

步骤 10

凉水上锅，锅里放足够的水，水开后中大火20分钟，然后闷个3-5分钟即可。

二月二吃龙食，教你懒龙做法，酱香浓郁，松软可口，讨个好彩头的小贴士

1、初次做懒龙，面皮的厚度和肉馅儿的搭配很难掌握一致，建议不要一味地追求皮薄馅大，否则容易得不偿失； 2、蒸熟后不要立刻开盖，建议闷3~5分钟，然后开小口慢慢放出热气，避免表皮因温度骤降而变得凹凸不平； 3、对于猪肉的调馅，正宗的要求黄豆酱等，如果大家喜欢，可以查查资料，根据自己的口味调整； 4、记得面团分成2个肉龙做，避免蒸锅太小，放不进去；或者肉龙太大，容易蒸不熟；

菜谱创建时间：2021-03-12 17:33:14