凯度：肉松面包

作者： 水清年华813

全部操作步骤及图片均来自@จุ๊บ烟灰缸จุ๊บ 大神，再次感谢。 我只是搬运工。

用料

• 肉松 适量
• 水（或牛奶） 112克（124克）
• 高筋面粉 180克
• 沙拉酱 60克
• 鸡蛋 20克
• 奶粉 15克
• 糖 30克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 酵母 2克

凯度：肉松面包的做法步骤

步骤 1

把除黄油和酵母的材料（留3克液体，就是水或牛奶），放进去碗里搅拌成团

步骤 2

大致这样就可以了，扔冰箱去冷藏。

步骤 3

酵母跟刚才留下的3克液体混合好，一会揉进去面团。

步骤 4

揉出厚膜，加入黄油继续揉。

步骤 5

我用的液态常温黄油，你们可以更换任意的植物油，黄油，甚至猪油。

步骤 6

加入黄油的时候，你会很黏，但是后来会越来越光滑，包括面团跟你的手。

步骤 7

因为我这边室温28°，为了不让面团过早发酵，采用摔打法。

步骤 8

手套膜出来，再揉2分钟就可以停下来了。 这个状态就可以了，破洞边缘光滑的不带锯齿状。 另外告诉大家一个小贴士： 不要觉得手揉很累，其实你学会了，比你清洗厨师机的时间短的多。你可以摔一会，揉一会，然后停下来一会。我们不是要揉出来手套膜，而是通过揉面的方法，帮助面团更好的生成需要的面筋。时间，也是一个好助力。

步骤 9

滚圆，开始一发。

步骤 10

这个其实就是基础面包，你们需要做其他的面包，也是在这个面包的基础上叠加的。 比如我今天是做肉松面包，那么，我就叠加肉松这样材料，配方完全可以一致哈。 到了这一步，就是一发了，我这边室温大约28-30度，所以，我直接常温发酵了。 假如你们室温比较低，25以下，你可以使用蒸烤箱的发酵功能，设置30°，发酵约45分钟到一小时。

步骤 11

发好了。 看面团状态吧，一般发酵到两倍大，手指戳进去不回缩，慢慢回弹这样，就是发酵好了。 发酵完的面包团在二次醒发之前，当然不要乱揉，不然好不容易揉出来的手套膜就被你瞎折腾没了。

步骤 12

这样排气。 一发后的面团排气，其实超级简单。 简单到我完全不知道怎么着重跟你说，不如告诉你一个方法。 发酵好之后，面团倒出来案板上，光滑面朝下，用手按压扁，再把面团重新滚圆，这样就是排好气了。 不要用擀面杖使劲的擀，也不要过分按压。 只要你把里面气体排空，滚圆就行了。

步骤 13

排气完重新滚圆。

步骤 14

分割6个等分面团，然后滚圆，放着松弛10分钟。

步骤 15

整形，这是橄榄形。

步骤 16

第一步

步骤 17

第二步

步骤 18

第三步

步骤 19

第四步

步骤 20

整好二发。

步骤 21

二发直接烤箱，40°，约35分钟。

步骤 22

天气太热了，20分钟就发好了。

步骤 23

刷蛋液。 烤箱预热180°，后部热风，时间约12-15分钟。 正在烘烤。

步骤 24

烘焙的乐趣，我想就在它变胖的那一刻。

步骤 25

烘烤的过程中，注意观察， 尤其是10分钟之后。 一旦上色满意，就可以出炉。 时间都不是固定的，懂得掌握看程度，就可以了。 这个程度，再过三分钟差不多了。

步骤 26

上色有点不均匀。 风烤上色不匀吧 简单的来说，基础版到这一步就结束了。

步骤 27

现在我们进行最后一步，把每个面包中间开一刀。

步骤 28

顺便给你们看看内部组织。

步骤 29

缝隙挤进去沙拉酱。

步骤 30

表面也涂抹沙拉酱。

步骤 31

准备好自制肉松

步骤 32

沾满肉松。

步骤 33

完成。

凯度：肉松面包的小贴士

1.酵母买哪个牌子好？ 燕子就不错，我个人不推荐安琪的。 2.你们一定相信我，你们如果掌握了揉面方法，根本不屑厨师机。 3.盐的作用是控制面团发酵的，中和一下发酵的速度，另外一个作用就是可以延缓面包的老化；白糖作为酵母的养分，而盐巴就是控制他们的生长，它还有一层作用就是增加你的口感，让口感更丰富一些。 4.冰箱冷藏多长时间？ 多长时间取决于你时间紧迫与否，两小时以上是最好的。你得明白放冷藏的意义，而不是时间，面筋会自己生成，那么放冰箱不管它就是让它自己通过长时间的水解形成自然面筋，这样你在揉面的过程中就会加快进度，不需要揉啊揉的，好累的。让时间去助你一臂之力吧。 5.放一晚上一白天也没有关系吗？ 当然。中种法就是利用这个原理。放置冷藏17小时以上，你甚至都不需要揉面。

菜谱创建时间：2021-03-11 23:43:16