汤种牛奶面包卷

作者： _慧绘美食记_

汤种的柔软度可以媲美中种法做的面包，放几天都还是软软的~不仅好吃，操作也简单，时间又短，很喜欢，分享给大家~ 烤盘是 28cm方盘~ 没有淡奶油的可以移步这条https://www.xiachufang.com/recipe/106148816/，全牛奶做的，步骤图也更详细~

用料

• ①汤种食材：
• 水 102g
• 高筋面粉 20g
• ②主面团食材：
• 冰牛奶 120g
• 蛋液 50g
• 淡奶油 68g
• 糖粉 54g
• 盐 5g
• 奶粉 21g
• 高筋面粉 410g
• 黄油（室温软化） 13g
• 干酵母 5g
• ③装饰 ：
• 稀蛋液 鸡蛋和水 1：1调匀
• 黑芝麻 适量

汤种牛奶面包卷的做法步骤

步骤 1

汤种食材里的水先倒入小锅里，然后加入面粉，搅拌均匀。

步骤 2

然后开小火加热小锅，一边加热一边搅拌，注意别糊底。加热几分钟，至稍微凝固的状态，搅拌会出现纹理就可以了。

步骤 3

然后盖上保鲜膜，冷却至室温。

步骤 4

主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。 *包括刚才做好的汤种.。

步骤 5

然后开低速先揉成团，再开高速继续揉至面团光滑扩展阶段。

步骤 6

此时可以抻出厚膜，但是容易断裂，这个时候再加入室温软化的黄油。继续开低速揉至黄油被吸收。

步骤 7

再开高速揉至可以抻出薄膜的状态。

步骤 8

放入干净容器里，盖上保鲜膜。

步骤 9

进行第一次发酵，建议 28度 50分钟。发至两倍大即可。

步骤 10

取出，在案板上按揉排气，然后平均分成 20个小面团。揉圆盖上保鲜膜，进行松弛。

步骤 11

取第一个分割好的小面团，先用手轻拍成三角形，如果边缘有气泡就用手按掉。

步骤 12

再用擀面杖 擀成大三角形。 *如果擀不开就是松弛的不够。

步骤 13

翻面，沿然后着一个边卷起来。

步骤 14

接缝朝下放置。

步骤 15

所有的全部做好，过程中记得盖好保鲜膜。

步骤 16

取刚才第一个卷好的长条形面团，先用手掌压扁一些，然后擀开成长三角形，长度大约 22cm，底边宽约8cm。擀的时候可以从细的部分往宽的部分擀，这样就更上窄下宽了，底部可以左右擀两下。

步骤 17

翻面，从宽的部分往窄的部分卷起来。

步骤 18

收口朝下。

步骤 19

全部做好，如图所示整齐码入烤盘里。

步骤 20

进行第二次发酵。

步骤 21

建议 33度，40分钟。

步骤 22

发酵好之后取出。烤箱开始预热，上下管 180度。面包卷的表面刷稀蛋液。

步骤 23

撒上黑芝麻。分享一个小窍门，可以用擀面杖前端先蘸取稀蛋液，然后粘上黑芝麻。

步骤 24

然后点在面包上，这样会更整齐。

步骤 25

入预热好的烤箱中下层，上下管改成160度，烤 30分钟。

步骤 26

过程中注意观察，最后 10分钟可以上火调低 5-10度，避免上色过深。

步骤 27

烤好之后立即取出，在晾网上晾凉。

步骤 28

非常柔软的小餐包~

步骤 29

短期内吃不完的话可以用保鲜膜包起来~放冰箱冷冻层，注意不要冷藏保存，会加速老化。室温保存也注意用保鲜膜缠起来，防止水分流失。

菜谱创建时间：2021-03-11 16:18:03