活虾去壳,去虾肠,和猪板油一切剁成蓉,(剁碎之后,最好用擀面杖砸出胶感)
加入马蹄碎,盐,鸡粉,白胡椒粉,生粉,葱姜水(分多次,慢慢打入) ,用手顺时针上劲儿(尽量用手操作,手比较有力道)
打好的虾蓉 挤出丸子(大小像杨梅一样)沾上脆花粒,均匀沾满 ,
油温4层热 下入虾丸 中小火慢炸3分钟左右 捞出即可 。(为了颜色统一可复炸一遍)(全程用中小火操作)
最后出锅装饰 装盘 完成。
最后出锅装饰 装盘 完成。
最后出锅装饰 装盘 完成。
最后出锅装饰 装盘 完成。
最后出锅装饰 装盘 完成。
注意油温 全程中小火操作,虾蓉一定打出胶感,否则口感差!