清明粿（酸菜肉馅版）

Name: 清明粿（酸菜肉馅版）
Ingredients: 300克水磨糯米粉; 40克澄粉; 20克水磨粘米粉; 约30～40克开水; 150克清明草; 300克凉水; 3克食用小苏打; 馅料部分:; 500克酸菜; 200克五花肉; 1勺豆豉; 1～2勺辣椒粉; 3片生姜; 4瓣大蒜; 10根香葱; 3克盐; 1勺生抽; 1勺蚝油; 1勺老抽; 1勺料酒; 1/3勺味精（或者鸡精）; 1勺香油; 50克左右植物油

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作者：幽兰美食

上几天用清明草（又名鼠耳草）做了些馒头，家人都说好吃，昨晚用做包子剩下的馅又做了一些清明粿😂没有参照大师们的配方，自己随意配比的，一次成功✌️关键是这颜色不用P图，是从来没有过的天然碧绿，还不塌不陷，这颜值发朋友圈立马招来很多朋友的羡慕并询问，怎么做到颜色那么翠绿的？于是记录分享，喜欢的可以试试噢！🤣

用料

清明粿（酸菜肉馅版）的做法步骤

步骤 1

👆这是我用的糯米粉，粘米粉和澄粉的品牌；

步骤 2

1.清明草（也叫鼠耳草）150克； 2.洗干净； 3.烧一锅水，里面加入约三克的食用小苏打，水开后把洗好的清明草放入锅内煮软即可； 4.把焯好水的清明草捞出来倒入凉水盆内冰一下； 5.捞出来炸干水分； 6.用刀切碎；

步骤 3

倒入破壁机内，加310克凉水，点按粉碎键，反复打两次的浆水备用；

步骤 4

1.准备酸菜,肉馅，姜,葱,蒜适量冼净； 2.肉搅泥； 3.姜，蒜，葱头切碎；

步骤 5

把所有的菜切好备用；

步骤 6

1.热锅冷油，先把肉末炒熟， 2.再加入辣椒粉炒出红油； 3.倒入葱,姜,蒜末,豆豉炒香； 4.再把酸菜倒进去炒均匀后，加盐，生抽老抽，蚝油，料酒，味精，炒拌均匀，最后加入葱花滴入几滴香油即可出锅晾凉备用；

步骤 7

一，（1）把事先打好的汁用滤网过滤约180～200克左右，加入270～280克左右的糯米粉，20克粘米粉和伴均匀，（2）澄粉40克用烧开的水约30～40克搅拌均匀后（注：⚠️这个热开水可以先少量的加，用筷子搅拌均匀呈透明状态，可以揉成团就可以了，不要加太多），加入到糯米粉团内，用手揉拌均匀，（3）揉好的面团，揪一小块揉成圆子放在热水里面煮熟后捞出来，再倒入粉团内，用手揉均匀即可；二，面团一定要揉均匀光滑为宜；三，平均分成20个等分，每一份约重28～30克左右；四，把切好的剂子揉成光滑的圆面团，盖上保鲜膜以免风干；五，用手团成圆凹状；六，加入炒好的馅，用虎口轻轻的往上推收口；

步骤 8