芹菜炒鳗鱼干

作者： 阿瑰小姐

家常菜，吃的就是那股子烟火味～ 鳗鱼干和芹菜天生绝配，我们当地再家常不过的菜色了！爽脆多汁的芹菜，酥香焦黄的鳗鱼干，在口中越嚼越香醇，下酒下饭都是顶好的！ 我家喜欢把鳗鱼干用油煎的酥香再炒，让鳗鱼干的油脂充分释放，肉质紧致酥香可口！高温加热后会有一丝丝奶油香让芹菜充分吸收，哇哦～下酒又下饭！还等什么呢，立即开锅试试手吧！

用料

• 芹菜 7根
• 鳗鱼干 1把
• 肥五花 150g
• 姜片 5片
• 食盐 4克
• 黄糖 3克

芹菜炒鳗鱼干的做法步骤

步骤 1

备菜：如上图所示，所有材料洗净切成适当大小备用。鳗鱼干过清水清洗干净！这道菜推荐使用肥五花，要将动物油脂的力量发挥极致！猪油渣渣也是神来一笔哦！哈哈哈…

步骤 2

肥五花下锅，中小火煎出油。

步骤 3

肥五花变成油渣渣时放入姜片和鳗鱼干，保持中小火煎制焦香（鳗鱼干会出油，肉和皮脂过油煎透很是酥香。

步骤 4

加入黄糖搅拌均匀，注意火候不要炒焦哦！加糖可以提升几抹焦香味哦！ps：这里加糖很重要哦！还能中和掉芹菜的涩呢！

步骤 5

开大火放入芹菜段，立即放入食盐约4g（盐可以让芹菜快速出水软化保持碧绿）。这里敲重点了哈！

步骤 6

加入约50-80ml清水（水不能加多，就是让芹菜和鳗鱼干充分融合在一起）鳗鱼干的蛋白质高温加热会有一丝丝奶油香，精华释放出来就是让芹菜充分吸收入味哒！收干水份即可装盘上桌了！

芹菜炒鳗鱼干的小贴士

1、一定用肥五花煎出油后炒，猪油渣渣也是神来一笔哦！ 2、加糖很关键，让鳗鱼干的焦香味更浓郁，还能中和芹菜的涩。 3、芹菜下锅立即加盐，能让芹菜出水并保持碧绿的关键！

菜谱创建时间：2021-03-09 21:46:17