滑蛋牛肉，牛肉滑嫩，鸡蛋松软

作者： 阿李厨房

滑蛋牛肉不是鸡蛋炒牛肉这么简单，想要做的牛肉滑嫩，鸡蛋松软，还是要有一些窍门的。有人会通过水淀粉先勾芡后下蛋液的方法制作滑蛋牛肉，可在阿李看来那就不算是滑蛋牛肉了，只能算是鸡蛋牛肉羹而已。想要牛肉滑嫩，必须要选择较为嫩的部位，如：牛里脊、牛霖等部位，而后，腌制时也要注意味料的加入顺序和抓捏，有时间可以放进冰箱腌制一会儿，让肉纤维充分吸水软化。炒的时候，以煎为主，肉片两面微焦，刚刚熟成则最好。鸡蛋要用蛋抽尽量打碎，打顺滑，微微气泡，并且，用黄埔炒蛋的方法进行炒制，起锅略生，上桌刚好，则是最佳状态！

用料

• #牛肉部分
• 牛里脊 150克
• 姜汁 10克
• 鸡蛋清 20克
• 胡椒粉 少许
• 盐 1克
• 生抽 5克
• 料酒 5克
• 玉米淀粉 5克
• 花生油 5克
• 花生油（炒制用） 5克
• #鸡蛋部分
• 鸡蛋 5个
• 盐 2克
• 小葱 1根
• 花生油（炒制用） 15克

滑蛋牛肉，牛肉滑嫩，鸡蛋松软的做法步骤

步骤 1

150克牛里脊，顺纹切开，逆纹切片。再来拍点姜蓉，把姜汁挤到牛肉里，姜汁里含有生姜蛋白酶，能起到类似木瓜蛋白酶（嫩肉粉）的效果，剂量很小，所以，要比嫩肉粉温柔很多。 再来打5个鸡蛋，舀20克左右蛋清进牛肉里。

步骤 2

先抓匀了，让这些水分都吃进去了，再来一点胡椒粉，1克左右的盐，5克生抽，5克料酒，再抓匀了。

步骤 3

直到这些调料都吃进去了，再进去5克玉米淀粉

步骤 4

抓匀后，进去5克花生油，封面，如果不着急的话，可以放进冰箱腌20-30分钟，会更加嫩滑。

步骤 5

把锅烧的足够热，进去5克油，关火，摇匀了。等温度降下来了，牛肉再进去，铺开了，再开火，煎一会儿，翻过来再煎一会儿。

步骤 6

炒到刚熟，就起锅，有一点粘锅不要紧的，香……放一边备用。

步骤 7

鸡蛋里，加入1克盐和一些葱花，用蛋抽尽量把蛋白抽碎，到这种，丝滑的状态就好了。

步骤 8

再把锅烧热，烧冒烟了，关火，下油，这次油要多一点，15克左右吧，摇匀了，等温度降下来了，鸡蛋液进去，牛肉也进去。

步骤 9

这时候，左手把住煤气开关，开火。看到边上开始凝结了，关火。右手用铲子，把底部凝结的鸡蛋铲到锅边，未凝结的蛋液，自然会留回去锅里，再开火，重复上面的操作。 直到没有了可流动的蛋液，把鸡蛋推回到锅里，稍微铺平一下，最后，开火十来秒，就可以装盘了。

步骤 10

撒上一点葱花，完成！ 这是用了“黄布炒蛋”的炒法，会有层层叠叠的结构，进入口腔，不仅仅是滑嫩，还会有灭绝人寰的松软。

滑蛋牛肉，牛肉滑嫩，鸡蛋松软的小贴士

都在视频里了！

菜谱创建时间：2021-03-09 19:39:59