肉末油辣椒

作者： 馨怡煮香香

重庆人基本上都会做辣椒酱，一次做上一大罐，放了什么原料自己清清楚楚，比在外面买的吃起来放心，像我自己做是绝对不会加一点味精，照样可以把辣椒做得香味扑鼻，所有吃过的朋友都说：“比外面卖的吃起来香太多了。 重庆关于这个油辣椒的做法有很多很多种，不同家庭有不同的习惯。今天我做的这个只是自己比较喜欢的口味，加入了一些肉末，香茹末，吃起来不是很辣，但特别香，在吃面，吃粉，做凉拌菜时，放入该辣椒，绝对是大大增色增味啊！

用料

• 干辣椒
• 肉末
• 葱
• 香菇
• 郫县豆瓣酱
• 糖
• 盐

肉末油辣椒的做法步骤

步骤 1

葱与香茹切成末，肉也剁成泥备用

步骤 2

接下来处理辣椒：将干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟，姜，大蒜洗净去皮，用刀将姜拍散，将辣椒从水中取出，放入搅拌机中（辣椒的水分要保留，不用滤干）再把姜，蒜一起加入，搅拌辣椒呈碎块既可（不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好）

步骤 3

起油锅，倒入大半锅油，油温5成熟时，加入葱，用小火熬至葱发干发黄，然后离火将葱滗出不要。在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了

肉末油辣椒的小贴士

1，搅拌辣椒时，不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好。 2，油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香。 3，熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了。

菜谱创建时间：2011-10-14 10:17:16