自制豆花(附蘸水调料)

作者： 晨晨姐焓焓妹儿

记忆最深刻的画面是小时候家里一个大石磨，磨豆浆时一人推动挂在房顶的推杆，一个配合加豆子和水，这种时候我一般都在旁边守着看大人磨豆子。小时候我不爱吃饭，但是吃豆花的时候我可以吃两大碗白米饭。

用料

• 黄豆 2.5斤
• 水 豆子的3-4倍
• 胆水 适量
• 蘸水
• 干二荆条辣椒 半斤
• 白芝麻 20克
• 熟花生 50克
• 香菜 2根
• 小葱 2根

自制豆花(附蘸水调料)的做法步骤

步骤 1

干豆子提前泡水，我一般泡半天，估计两三小时也行(最短多长时间不知道)

步骤 2

干豆子和泡好的豆子对比。 豆子泡好后用清水清洗几遍，然后再放豆子4倍左右的清水(凉的)。

步骤 3

用料理机打碎，我喜欢碎一点儿，不打碎出不了浆。

步骤 4

打碎后和着豆渣直接开火煮沸，我都是放大碗冷水在旁边，为了防止沸腾漫出来，一看到浆开了立马一碗冷水下午然后关火。

步骤 5

关火后滤浆(网上买的滤浆布)

步骤 6

过滤好的豆浆到入干净的锅里，不用开火，豆浆还很热，现在可以放胆水了，胆水的用量我都是凭感觉放的，怕放多了味道涩，我都是一点点儿放，轻轻搅动豆浆然后观察凝结情况，然后再酌情添加胆水。

步骤 7

变成图上这样就差不多了。

步骤 8

本来想给大家一个放胆水和豆花凝结的视频，但是重要时刻二宝睡觉哭醒了，我只有紧急交给婆妈，自己到房间哄睡了😂

步骤 9

凝结好后，用簸箕轻轻压一压，舀出多余的水，这次我不在，婆妈压太紧实了，豆花老了点儿😓

步骤 10

现在做蘸水-家里没有二荆条干辣椒了，我有的那种不辣的小米辣，虽然是辣度较低的，但是还是比二荆条辣。香味也不同。 干辣椒用油小火炒香(我这次油放多了点儿)

步骤 11

用料理机打碎

步骤 12

菜籽油烧热，淋到辣椒面上(放了芝麻，盐，糖)

步骤 13

花生放烤箱上下150度，18分钟。冷了之后去花生衣。

步骤 14

自制豆瓣酱(没有买的豆瓣酱颜色深和咸)和豆豉(豆豉剁碎)

步骤 15

放油，油热后放豆瓣酱和豆豉炒香(家里喜欢这个味，我一般不吃，给他们准备的)

步骤 16

蘸水调料汇总：香菜碎，香葱碎和藿香碎一盘，红油辣椒，花生面，豆豉豆瓣酱，蒜泥。然后蘸水里面还有放生抽，味精。盐看情况 豆瓣酱那个很咸，生抽也咸，看怎么组合了。(这些我家人都是每样都要放，但是我觉得太复杂了) 我喜欢特别简单的蘸水

步骤 17

红油辣椒，小葱，味精，花生面，生抽。 这个蘸水完全是我小时候的味道，我可以添2碗大米饭。

菜谱创建时间：2021-03-08 16:57:01