老式压面-面包

作者： 落叶.临窗听雨

对儿时的喜欢吃的面包念念不忘，有时间终于把老味道做了出来，记录一下比例 没想到陆陆续续有人问，我就详细的说一下制作过程，其实这个面包含水量要控制在55含水这样 配方里面是白是蛋白糖.增加甜味的.不加不影响 想要做好就要掌握几个关键， 1 高筋粉（面包专用粉） 2 就是含水量不能太高也不能太低（这个需要你自己摸索.如果压半天抖没有薄膜，说明太干了，需要加水，如果粘压面机，说明太稀了，需要撒面粉，减少含水量） 3.控制面温，不要超过25度 在24/25区间比较好 ，太低容易发酵慢，瘫 4因为含水少，要提前把水和白糖化开，不然面团有颗粒

用料

• 燕布 1250
• 鸡蛋 2个
• 奶粉 15克
• 酵母 15克
• 糖粉 225克
• 冰水 适量
• 面改 10克
• 黄油 125克
• 盐 12克
• 白 2
• 百 50
• 时间 25分
• 温度 上下180
• 压面机 对折一次

老式压面-面包的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

成品

老式压面-面包的小贴士

单纯的保存配方，没有商用压面机不好做

菜谱创建时间：2021-03-08 06:40:39